Sassotondo Franze 2019

Sassotondo Franze 2019, het bijzondere huwelijk van twee druivenrassen

In de Franze 2019 komen Ciliegiolo en Teroldego samen op één enkel perceel, midden in een Toscane die minder vanzelfsprekend is. Ik raad je deze biologische rode wijn aan vanwege de perceelsherkomst en de ingetogen rijping op reeds gebruikte Franse eikenvaten: hier begeleidt het hout de wijn zonder het hoofdthema te worden.

Een perceel op tufsteen, tussen Sovana en Pitigliano

De Sassotondo Franze is een IGP Toscana afkomstig van een wijngaard in Sovana, in de regio Sorano en Pitigliano, rond het oude vulkanische bekken van Bolsena. De wijnstokken groeien op tufsteenbodems en werden aangeplant tussen 1998 en 2003. Ciliegiolo en Teroldego vormen de assemblage, twee druivenrassen waarvan de kenmerken als complementair worden voorgesteld: de tanninestructuur van de Teroldego beantwoordt aan de elegantie van de Ciliegiolo.

De geschiedenis van het domein Sassotondo geeft deze cuvée een bijzondere verankering. Edoardo Ventimiglia, filmcameraman in Rome, en zijn echtgenote Carla Benini ontdekten dit gebied en kozen ervoor de filmwereld te verlaten om een verwaarloosd domein nieuw leven in te blazen. Hun aanpak is biologisch, en de Franze wordt alleen gemaakt in jaren die als zeer gunstig worden beschouwd. De druiven worden met de hand geoogst; elk ras wordt afzonderlijk gevinifieerd, zonder toevoeging van gist. De gisting, inclusief de maceratie, duurt 25 tot 30 dagen. Voor de rijping vermelden de beschikbare gegevens gebruikte Franse vaten: twaalf maanden voor de jaargang 2019, met een algemene duur die op twaalf tot achttien maanden wordt aangegeven.

De fiche beschrijft een rode wijn met een gemiddeld lichaam, met een intensiteit die zich halverwege tussen lichtheid en kracht bevindt. Het profiel neigt matig naar kruidigheid eerder dan naar fruitigheid, terwijl de rijping op hout op de voorgestelde schaal discreet blijft. De bronnen beschrijven noch de nuance van de kleur, noch precieze aroma's in de neus, noch bijzondere smaken in de mond; ik geef de wijn daarom liever geen noten van kers, kruiden of bosbodem die niet zijn vastgesteld. Wat je kunt onthouden is de keuze voor een gestructureerde assemblage, een afzonderlijke vinificatie en een rijping op gebruikt hout, in plaats van een profiel dat door nieuw eikenhout wordt gedomineerd.

Aan tafel, zonder poespas

Het domein raadt zowel witte als rode vleessoorten aan. Ik zie hem graag bij gebraden gevogelte of een stuk rundvlees, afhankelijk van de maaltijd en je zin; dit zijn suggesties voor een combinatie, geen belofte van een bepaalde smaakervaring. Serveer hem tijdens een diner waarbij je de tijd kunt nemen om een perceelswijn te ontdekken, gevormd door twee druivenrassen en door een tufsteenterroir. Als je een biologische Toscaanse rode zoekt die de herkomst en een beperkte aanwezigheid van hout laat voorgaan, verdient de Franze 2019 een plaats op tafel.