Sassotondo Tuforosso 2023

Sassotondo Tuforosso 2023, rode wijn van vulkanische gronden

Ik kies deze Tuforosso omdat hij een minder verwacht Toscane laat zien: die van de tufbodems rond Sovana, en van een assemblage waarin de Sangiovese de Merlot en de Teroldego ontmoet. De jaargang 2023 wordt gevinifieerd en daarna in roestvrijstalen tanks gerijpt, zonder vermelde houtrijping. Als je een jonge, biologische rode wijn zoekt met een levendige en zijdezachte structuur, verdient hij een plek op tafel.

Sovana, de tuf en de geschiedenis van Sassotondo

De Sassotondo Tuforosso is een IGP Toscana afkomstig van de wijngaarden van Sovana, in het zuiden van Toscane. De wijnstokken groeien op losse, zure tufbodems die weinig organische stof bevatten, maar rijk zijn aan kalium, magnesium en natrium. Deze samenstelling geeft de wijn een bijzondere context; ze volstaat echter niet op zichzelf om er precieze mineraalaroma's aan toe te kennen. Het werk in de wijngaard is biologisch, zonder chemische toevoegingen die het natuurlijke evenwicht van het terroir zouden kunnen verstoren.

De geschiedenis van het domein begint in 1990, toen Edoardo Ventimiglia, cameraman, en Carla Benini, landbouwingenieur, hun beroepen achter zich lieten om zich te vestigen in de streek van Pitigliano en Sovana. Nadat ze dit gebied hadden ontdekt tijdens een sommeliercursus in Rome, namen ze een klein, verlaten domein over en begonnen ze de wijngaarden weer op orde te brengen. Hun project richt zich op de kwaliteiten van de lokale druivenrassen en de vulkanische bodems. Sassotondo heeft zo bijgedragen aan de bekendheid van de wijnen uit deze zone, met name de Ciliegiolo. De Tuforosso speelt daarentegen een andere partituur: 60 % Sangiovese, 20 % Merlot en 20 % Teroldego, met de hand geoogst op het beste rijpheidsniveau.

De rassen worden apart gevinifieerd, met inheemse gisten. De gisting en de maceratie duren 15 tot 20 dagen, waarna de wijn enkele maanden in roestvrijstalen tanks rust. Wat de degustatie betreft, beschrijven de beschikbare gegevens de kleur en de neus niet nauwkeurig: ik vermijd daarom het verzinnen van kleurnuances of fruitaroma's. Het aangekondigde profiel is dat van een levendige en zijdezachte rode wijn, met een middelmatige tot krachtige aanwezigheid in de mond. Het evenwicht ligt halverwege tussen fruitig en kruidig; de rijping in tank bewaart een jonge stijl, zonder vermelde houtinvloed.

Bij tafel, een soepele rode wijn om te delen

Ik zou hem serveren bij witte vleessoorten, charcuterie of rood vlees, zoals aangegeven voor deze wijn. De diversiteit van de assemblage laat hem even goed passen bij een eenvoudige maaltijd met een plank als bij een vleesgerecht. Je hoeft niet op een grote gelegenheid te wachten: open hem wanneer je zin hebt in een biologische Toscaanse rode wijn, zonder houtlagering, en laat de gerechten zijn levendige en zijdezachte karakter naar voren brengen. Het is een toegankelijke manier om kennis te maken met de wijngaarden van Sovana, via een wijn die internationale druivenrassen combineert met de geest van de Maremma.