Sassotondo Monte Calvo Ciliegiolo 2023

Sassotondo Monte Calvo, de vulkanische Ciliegiolo

In de Monte Calvo Ciliegiolo 2023 val vooral het nauwe verband op tussen een druivenras en de vulkanische bodems van de Maremma. Deze biologische rode wijn, gerijpt in foudres, wordt beschreven als levendig en dynamisch, maar behoudt elegantie en smaak. Een manier om de Ciliegiolo anders te proeven dan als lokale curiositeit, zonder hem aromas toe te schrijven die de beschikbare notities niet vermelden.

Sassotondo, aan de voet van Monte Calvo

Het domein Sassotondo ligt in Sovana, in de Toscaanse Maremma, aan de voet van Monte Calvo en in het vulkanische district van de Volsini. Edoardo Ventimiglia, cameraman, en zijn echtgenote Carla Benini, consultant, vestigden zich er in 1990 na hun vertrek uit Rome. Ze behoorden toen tot de eersten die op het potentieel van deze streek inzetten, tussen kliffen en vulkanische bodems, nog weinig bekend. Het domein telt twaalf hectare wijngaarden: negen voor rode druivenrassen en drie voor witte.

Deze 2023 wordt uitsluitend gemaakt van Ciliegiolo, verbouwd volgens de biologische landbouw. De sterke variabiliteit van de bodems heeft het domein ertoe gebracht zeven micro-terroirs te onderscheiden, die zeven verschillende expressies van het druivenras voortbrengen. Voor de Monte Calvo worden de druiven met de hand geoogst en gesorteerd. De gisting verloopt in roestvrijstalen tanks met inheemse gisten, daarna rijpt de wijn twaalf maanden in foudres en zes maanden in de fles voordat hij in de handel komt. Hij wordt gepresenteerd in de stijl DOC Maremma Toscana.

De proefnotities schetsen een profiel van middelzwaar lichaam, met een fruitige en kruidige aanwezigheid die eerder in evenwicht is dan dominant; het houtgebruik blijft discreet op de voorgestelde schaal. De wijn wordt ook beschreven als soepel in zijn beweging, maar elegant en smaakvol. Ik kan zijn kleur niet nader omschrijven noch fruit of kruiden noemen: de beschikbare notities gaan daar niet op in. Deze terughoudendheid laat vooral zien wat vaststaat: een rode Ciliegiolo waarbij het werk per perceel en de rijping in foudres even zwaar wegen als het druivenras.

Aan tafel, zonder het moment ingewikkeld te maken

Ik zou hem serveren bij witte vleessoorten, charcuterie of rood vlees, de spijscombinaties die voor deze wijn worden voorgesteld. Je kunt dus kiezen naargelang de maaltijd: een bord charcuterie voor een eenvoudig diner, of vlees voor een royalere tafel. Zijn profiel, beschreven als levendig en van middelzwaar lichaam, maakt het mogelijk hem in beide registers te overwegen, zonder te veronderstellen dat hij een bijzondere bereiding vereist. Als je interesse hebt in minder bekende Toscaanse druivenrassen, biedt deze Monte Calvo een concrete gelegenheid om de Ciliegiolo en de diversiteit van de vulkanische terroirs van Sassotondo te verkennen, het ene glas na het andere.