Sassotondo Numero Sei 2023

Sassotondo Numero Sei 2023, de orange wine van Maremma

Met zijn gelijke assemblage van Greco en Sauvignon Blanc slaat de Sassotondo Numero Sei 2023 een minder verwachte weg in dan die van een klassieke witte wijn. Het is een biologische orange wine uit Maremma, afkomstig van een bijzonder perceel en lang gerijpt in reeds gebruikte vaten. Ik waardeer hem om deze ontmoeting tussen frisheid, aromatische expressie en geduldig werk op de schillen.

Een vulkanische cru in het hart van Maremma

Het domein Sassotondo ligt in het zuiden van Toscane, tussen Sorano en Pitigliano, in Maremma. In 1990 verlaten Carla Benini, agronome, en haar echtgenoot Edoardo Ventimiglia, documentairemaker, Rome om zich te vestigen op een eigendom van 72 hectare dat toen verwaarloosd was. Daar bouwen ze hun wijnproject en een gerenoveerde kelder op, met de wens de vulkanische terroirs van de streek te laten spreken. De Numero Sei komt van één uniek perceel, gelegen in een zone die vroeger tot het vulkanische bekken van Bolsena behoorde.

De wijnstokken, ouder dan twintig jaar, leveren een assemblage van 50 % Greco en 50 % Sauvignon Blanc. De teelt volgt biologische methoden die bedoeld zijn om de stokken te beschermen. De druiven worden met de hand geoogst, daarna worden de beide druivenrassen apart gevinifieerd: de Sauvignon gist in roestvrijstalen tanks met een korte maceratie, terwijl de Greco langer met zijn schillen in contact blijft voordat hij in het vat gaat. Dit verschil in behandeling bouwt het oranje karakter van de wijn op zonder de gewenste frisheid te wissen.

De kleur is die van een orange wine, maar de beschikbare proefnotities specificeren de exacte nuance niet. Het aangekondigde profiel is fris, origineel en geurig; de wijn wordt ook beschreven als matig gestructureerd en vrij aromatisch. Ik geef er liever geen precieze aroma's aan die niet gedocumenteerd zijn: hier ligt het karakter vooral in de assemblage, in de langdurige maceratie van de Greco en in het evenwicht tussen fruit en rijping. Na de gistingen rijpt de Numero Sei twaalf maanden in Franse barriques van tweede gebruik, en rust daarna nog twaalf maanden in de fles voordat hij in de handel komt. Omdat deze vaten al eerder gebruikt zijn, begeleidt de rijping de wijn zonder dat de bron hem bijzondere houtnoten toeschrijft.

Aan tafel, bij delicate gerechten

Ik zou hem serveren bij witte vleessoorten, witte vis of zachte kazen, pairings die voor deze wijn zijn aangegeven en die zijn persoonlijkheid laten spreken zonder hem te overstemmen. Voor een eerste proeverij kies je een eenvoudige maaltijd en neem je de tijd om zijn profiel tussen frisheid en rijping te volgen. De Sassotondo Numero Sei 2023 biedt zo een mooie kans om Maremma te proeven langs een minder conventionele weg, die zowel aandacht heeft voor het druivenras als voor de vulkanische oorsprong van het perceel.