The Juice Asylum Il Terzo Grado 2023

Il Terzo Grado 2023, een vrije rode wijn uit Toscane

Met Il Terzo Grado kiest The Juice Asylum voor een onopgesmukte expressie van de wijn, waarbij verschillende Toscaanse druivenrassen samenkomen zonder hun diversiteit uit te wissen. Ik raad hem aan aan wie lichte, fruitige rode wijnen waardeert, gevormd door een mate van ingrijpen in de kelder, eerder dan door een sterke extractie of houtrijping.

Een Toscaans project tussen natuur en experiment

Het domein The Juice Asylum is het persoonlijke project van Alessio Guidi, wijnboer gevestigd in Toscane, gestart in 2016. De naam roept een schuilplaats op, een vorm van bescherming: een idee dat zijn zoektocht naar een wijnbouw en vinificatie die de natuur respecteert begeleidt, met ruimte voor experiment. Il Terzo Grado past in deze benadering van vrijheid en transparantie, zonder dat de bronnen een appellatie of een nauwere productiezone vermelden dan Toscane.

De jaargang 2023 combineert 60% Sangiovese, 18% Mammolo, 11% Alicante en 11% andere rode druivenrassen. De druiven worden met de hand geoogst bij optimale rijpheid, afkomstig van wijnstokken die biodynamisch worden bewerkt. De wijn wordt beschreven als biologisch en veganistisch. In de kelder macereert de helft van de Sangiovese vijf tot zes dagen met de schillen; de andere helft krijgt een kortere maceratie in de perskuip. De overige rassen gisten samen semi-carbonisch en voegen zich daarna bij de Sangiovese. De gisting verloopt spontaan, in roestvrijstalen tanks. Na de assemblage wordt de wijn zonder klaring en filtratie gebotteld, met een lage dosis zwaveldioxide.

De rijping duurt zes maanden: sommige cuvées rusten in oude eikenhouten vaten, andere in roestvrijstalen tanks. De beschikbare proefnotities beschrijven de kleur, de neus of specifieke aroma's niet nauwkeurig; ik verkies daarom er geen te verzinnen. Het aangekondigde profiel is echter duidelijk in grote lijnen: eerder fruitig dan gekruid, jong in plaats van door hout gedomineerd, en licht in de mond. De discrete rijping en de assemblage van verschillende rassen tekenen zo een rode wijn die je kunt benaderen om zijn frisse stijl en weinig ingrijpende aanpak, zonder op een uitgebreidere aromafiche te wachten dan die welke wordt aangeboden.

Aan tafel, zonder ceremonie

Ik zou hem serveren bij een risotto, pasta, een pizza of een rijstgerecht, maar ook bij groenten en witte vleessoorten: eenvoudige combinaties die de wijn zijn plaats geven zonder hem te overheersen. Hij kan ook een witte vis begeleiden. Voor een gezellige maaltijd waarbij je zin hebt in een lichte rode wijn en een fles met transparant kelderwerk, biedt Il Terzo Grado 2023 een mooie gelegenheid om een persoonlijke interpretatie van Toscane te proeven.