Toscaanse keuken in de Toscaanse Maremma — Selectie 2026

De Toscaanse keuken in de Maremma heeft niets te maken met de verwaterde versie die je vindt in de toeristische restaurants van Florence of Siena. Hier blijft het een boerenkeuken: acquacotta (soep van wilde groenten en gepocheerd ei, het emblematische gerecht van de herders van de Maremma), pici met de hand gerold ribollita 's winters pappardelle met wild zwijn, het hele jaar door. Het Toscaanse ongezouten brood — een erfenis van een middeleeuwse rivaliteit met Pisa over de zoutbelasting — vormt nog steeds de basis van de fettunta (broodje met verse olijfolie) en de zomerse panzanella.

Onze selectie van Toscaanse restaurants in de Maremma geeft de voorkeur aan familietrattoria's die deze gerechten bereiden volgens recepten die van generatie op generatie worden doorgegeven, met lokale producten: olijfolie van het landgoed of van een naburige producent, pecorino di Manciano, charcuterie van wild zwijn, wijn van het domein. Men eet er vaak beter, en goedkoper, dan in de meest populaire adressen van de toeristische steden.

De beste periode om deze keuken in zijn rijkste versie te proeven is de herfst: truffels, porcini-champignons en wild (wild zwijn, fazant) domineren de menu's van oktober tot december, terwijl de tafels van de naburige agriturismi vaak hun eigen seizoensmenu's aanbieden.