Pasta y pici en la Maremma toscana — Selección 2026

En la Maremma toscana, la pasta no es solo un plato, cuenta una historia de tierra y saber hacer. Entre ella, los pici se distinguen: estos espaguetis gruesos, hechos a mano a base de agua, harina y aceite de oliva, son una especialidad defendida con orgullo. Su textura rústica es perfecta para atrapar las salsas generosas, como el famoso cinghiale alla cacciatora, este jabalí guisado con hierbas silvestres, o el ragù bianco di maiale. Se encuentran en particular en Osteria Fra Paolino, donde la tradición se saborea por unos 30 euros por persona, o también en La Solina, que también propone tortelli maremmano al ragù a partir de 15 euros.

Estos platos son el reflejo de un terruño donde la cocina está anclada en el ciclo de las estaciones y en los productos locales. El jabalí, abundante en los bosques de la región, es una estrella indiscutible, al igual que las verduras de la huerta. Estos establecimientos, a menudo familiares y enclavados en marcos bucólicos, ofrecen una experiencia culinaria auténtica. Por ejemplo, La Frasca, en Montemerano, propone una cocina maremmana sin pretensiones, a unos minutos en coche de Saturnia, y pone en valor productos del terruño, en un ambiente de campo toscano.