Cava d'Onice Sensis Brunello di Montalcino 2021

Cava d’Onice Sensis Brunello 2021, o tempo do Sangiovese

Neste Brunello 2021, o que me chama a atenção é o diálogo entre o Sangiovese e um envelhecimento prolongado em madeira, seguido de garrafa: o vinho ganha tempo para se assentar antes de chegar à mesa. Em Montalcino, a Cava d’Onice assina uma cuvée de perfil marcante, em que a influência da barrica e uma orientação especiada estão bem presentes.

Um produtor de Montalcino, uma filosofia do vinho

A Cava d’Onice é o projeto de Simone Nannetti, que criou seu primeiro vinho em 2005 enquanto trabalhava na Conti Constanti. Sua « vinosofia », palavra que mistura vinho e filosofia, designa uma abordagem atenta às dimensões culturais, históricas, sociais e sensoriais do vinho. A propriedade se estende hoje por quatro hectares divididos em quatro vinhedos, em Montalcino, na Toscana. Esta cuvée é um Brunello di Montalcino DOCG elaborado a partir do Sangiovese, uva autóctone da região.

As uvas são colhidas à mão na maturação, depois selecionadas e desengaçadas. A fermentação começa em tanques de cimento e de aço inoxidável e dura dez dias; a maceração prossegue em seguida por três a quatro semanas. O vinho envelhece três anos em barricas de carvalho da Eslavônia e de carvalho francês, com capacidade de 25 a 35 hectolitros, depois passa doze meses em garrafa antes de ser colocado no mercado. Na degustação, as informações disponíveis indicam um vinho tinto de corpo marcado e uma presença notável da madeira. Seu perfil se situa mais do lado especiado do que frutado, sem que aromas precisos sejam especificados: melhor deixar a taça revelar suas nuances do que atribuir-lhe notas prontas.

À mesa, com sabores marcantes

Eu o serviria com carne vermelha ou caça, duas combinações adequadas à sua estrutura firme e ao seu envelhecimento. Queijos maturados também podem ter lugar, sobretudo se você quiser prolongar a degustação após a refeição. Para dar-lhe tempo de se abrir, abra a garrafa um pouco antes de sentar à mesa e prove-o tranquilamente ao longo do jantar. É uma escolha para guardar para uma cozinha generosa, quando o vinho pode acompanhar o prato sem ser reduzido a um simples copo de aperitivo. Se você aprecia os Brunello em que a madeira tem um papel perceptível e em que o Sangiovese se expressa num quadro de longa maturação, o Sensis 2021 merece um lugar na sua seleção.