Cava d'Onice Sensis Brunello di Montalcino 2021

Cava d’Onice Sensis Brunello 2021, el tiempo del Sangiovese

Del Brunello 2021 me quedo con el diálogo entre el Sangiovese y una crianza prolongada en madera, y después en botella: el vino se toma su tiempo para asentarse antes de llegar a la mesa. En Montalcino, Cava d’Onice firma una cuvée que asume un perfil intenso, donde la influencia de la barrica y una orientación especiada están muy presentes.

Una bodega de Montalcino, una filosofía del vino

Cava d’Onice es el proyecto de Simone Nannetti, que creó su primer vino en 2005 mientras trabajaba en Conti Constanti. Su «vinosofia», palabra que mezcla vino y filosofía, designa un enfoque atento a las dimensiones culturales, históricas, sociales y sensoriales del vino. La bodega se extiende hoy sobre cuatro hectáreas repartidas entre cuatro viñedos, en Montalcino, en la Toscana. Esta cuvée es un Brunello di Montalcino DOCG elaborado a partir del Sangiovese, cepa autóctona de la región.

Las uvas se vendimian a mano en su punto de madurez, luego se seleccionan y se desgranan. La fermentación comienza en depósitos de cemento y de acero inoxidable y dura diez días; la maceración continúa después durante tres o cuatro semanas. El vino envejece tres años en barricas de roble de Eslavonia y de roble francés, con una capacidad de 25 a 35 hectolitros, y después pasa doce meses en botella antes de su salida al mercado. En la cata, la información disponible indica un vino tinto de cuerpo marcado y una presencia notable de la madera. Su perfil se sitúa más del lado especiado que del frutal, sin que se especifiquen aromas concretos: mejor dejar que la copa revele sus matices en lugar de atribuirle notas hechas de antemano.

A la mesa, con sabores de carácter

Lo serviría con carne roja o caza, dos maridajes adecuados a su estructura marcada y a su crianza. Los quesos curados también pueden tener cabida, sobre todo si quieres prolongar la cata después de la comida. Para darle tiempo a abrirse, descorcha la botella un poco antes de sentarte a la mesa y disfrútalo tranquilamente a lo largo de la cena. Es una elección para reservar a una cocina generosa, cuando el vino puede acompañar el plato sin reducirse a una simple copa de aperitivo. Si aprecias los Brunello donde la madera tiene un papel perceptible y el Sangiovese se expresa en un marco de larga maduración, el Sensis 2021 merece un lugar en tu selección.