Cava d'Onice Sensis Brunello di Montalcino 2021

Cava d’Onice Sensis Brunello 2021, de tijd van de Sangiovese

Ik onthoud van deze Brunello 2021 de dialoog tussen de Sangiovese en een langdurige rijping in hout, en daarna in fles: de wijn krijgt de tijd om tot rust te komen voordat hij aan tafel komt. In Montalcino bracht Cava d’Onice een cuvée uit die een uitgesproken profiel heeft, waarin de invloed van het vat en een kruidige stijl duidelijk aanwezig zijn.

Een domein in Montalcino, een wijnfilosofie

Cava d’Onice is het project van Simone Nannetti, die haar eerste wijn in 2005 maakte terwijl ze bij Conti Constanti werkte. Haar « vinosofia », een woord dat wijn en filosofie combineert, staat voor een benadering die aandacht heeft voor de culturele, historische, sociale en sensorische dimensies van de wijn. Het domein omvat vandaag vier hectare verdeeld over vier wijngaarden in Montalcino, in Toscane. Deze cuvée is een Brunello di Montalcino DOCG, gemaakt van de Sangiovese, een inheemse druivensoort van de streek.

De druiven worden met de hand geoogst op het juiste rijpheidsmoment, daarna gesorteerd en ontsteeld. De gisting begint in cement- en roestvrijstalen tanks en duurt tien dagen; de maceratie gaat daarna nog drie tot vier weken door. De wijn rijpt drie jaar in eiken vaten uit Slavonië en Frans eikenhout, met een inhoud van 25 tot 35 hectoliter, en ligt vervolgens twaalf maanden op fles voordat hij op de markt komt. Bij de proeverij geven de beschikbare gegevens een rode wijn met een duidelijk lichaam en een merkbare aanwezigheid van hout aan. Zijn profiel ligt eerder aan de kruidige kant dan aan de fruitige, zonder dat precieze aroma's worden vermeld: laat het glas liever zijn nuances onthullen dan hem kant-en-klare smaken toe te schrijven.

Aan tafel, met karaktervolle smaken

Ik zou hem serveren met rood vlees of wild, twee combinaties die passen bij zijn uitgesproken structuur en rijping. Belegen kazen kunnen ook hun plaats vinden, vooral als je de proeverij na de maaltijd wilt voortzetten. Om hem de tijd te geven om open te gaan, open je de fles een tijdje voordat je aan tafel gaat en proef je hem rustig tijdens het diner. Dit is een keuze om te bewaren voor een royale keuken, wanneer de wijn het gerecht kan begeleiden zonder tot een simpel aperitief te worden teruggebracht. Als je van Brunello's houdt waarin het hout een merkbare rol speelt en de Sangiovese zich uit in een kader van lange rijping, verdient de Sensis 2021 een plek in jouw selectie.