Cava d'Onice Sensis Brunello di Montalcino 2021

Cava d’Onice Sensis Brunello 2021, czas Sangiovese

Z tego Brunello 2021 zapamiętuję dialog między Sangiovese a długim leżakowaniem w drewnie, a następnie w butelce: wino ma czas, by się ustabilizować, zanim trafi na stół. W Montalcino Cava d’Onice przygotowuje cuvée o wyraźnym, intensywnym charakterze, w którym wyczuwalny jest wpływ beczki i pikantny profil.

Winnica z Montalcino, filozofia wina

Cava d’Onice to projekt Simone Nannetti, która stworzyła swoje pierwsze wino w 2005 roku, pracując w Conti Constanti. Jej „vinosofia”, słowo łączące wino i filozofię, oznacza podejście uważne wobec kulturowych, historycznych, społecznych i zmysłowych wymiarów wina. Dziś domena rozciąga się na czterech hektarach podzielonych na cztery winnice w Montalcino, w Toskanii. Ta cuvée to Brunello di Montalcino DOCG wytwarzane z Sangiovese, rodzimej odmiany regionu.

Grona zbierane są ręcznie, po osiągnięciu dojrzałości, następnie sortowane i odszypułkowywane. Fermentacja rozpoczyna się w betonowych i ze stali nierdzewnej zbiornikach i trwa dziesięć dni; maceracja przebiega dalej przez trzy do czterech tygodni. Wino dojrzewa trzy lata w beczkach z dębu słowackiego i francuskiego, o pojemności 25 do 35 hektolitrów, a następnie przez dwanaście miesięcy w butelce, zanim trafi do sprzedaży. Według dostępnych informacji degustacyjnych jest to czerwone wino o wyraźnym ciele i zauważalnej obecności drewna. Jego profil bliższy jest pikantnemu niż owocowemu, bez precyzyjnie określonych aromatów: lepiej pozwolić kieliszkowi ujawnić niuanse, niż przypisywać mu gotowe nuty.

Przy stole, z aromatami o charakterze

Podałabym je z czerwonym mięsem lub dziczyzną, dwoma połączeniami dobrze dopasowanymi do jego wyrazistej struktury i leżakowania. Dojrzewające sery również mogą się tu sprawdzić, zwłaszcza jeśli chcesz przedłużyć degustację po posiłku. Aby dać mu czas na otwarcie, otwórz butelkę na chwilę przed podaniem i powoli degustuj je w trakcie kolacji. To wybór na obfitą kuchnię, gdy wino może towarzyszyć daniu, a nie być jedynie kieliszkiem aperitifu. Jeśli lubisz Brunello, w których drewno odgrywa wyczuwalną rolę, a Sangiovese wyraża się w ramach długiego dojrzewania, Sensis 2021 zasługuje na miejsce w twoim wyborze.