Cava d'Onice Rosso di Montalcino 2023

Cava d’Onice Rosso 2023, Sangiovese z Montalcino

Wybieram to Rosso di Montalcino za precyzyjne i wyważone podejście do Sangiovese: wino pochodzące z niewielkiej działki, starannie opracowane, a następnie dojrzewające sześć miesięcy w drewnie i sześć miesięcy w butelce. Zapowiadany profil pozostaje przystępny, z raczej lekką strukturą i zrównoważonym połączeniem owoców, przypraw i nut z dębu. Jeśli lubisz toskańskie czerwienie, nie szukając sztucznie szczegółowego opisu aromatów, ta cuvée zasługuje na uwagę.

Rodzinna działka na wschód od Montalcino

Cava d’Onice to projekt Simone Nannettiego, założony wraz z ojcem Valterem w krajobrazie Montalcino w Toskanii. Nazwa oddaje hołd etruskiej kopalni onyksu położonej w pobliżu. Historia rodziny wiąże się z niewielkim gospodarstwem rolnym nabytym na wschód od miasta, w Val d’Orcia. Simone zaczął pracować w winnicach jako nastolatek, a następnie przez osiemnaście lat kontynuował swoją karierę w historycznym przedsiębiorstwie z Montalcino. Przygotowanie majątku i działek zajęło dziesięć lat, zanim działalność mogła naprawdę ruszyć.

To Rosso pochodzi z jednego hektara Sangiovese, odmiany wskazanej dla rocznika 2023. Winnice, według karty mające dwanaście lat, rosną na wysokości 320 metrów n.p.m., na glebie o średniej strukturze, bogatej w glinę i wapń. Uprawa jest tradycyjna, a grona zbierane ręcznie w uznanym za optymalny momencie dojrzałości, następnie szybko transportowane do winiarni. Po selekcji, odszypułkowaniu i delikatnym tłoczeniu fermentacja przebiega w zbiornikach cementowych i ze stali nierdzewnej, przez około dziesięć dni w kontrolowanej temperaturze poniżej 30 °C. Maceracja trwa dwadzieścia dni. Dojrzewanie kontynuowane jest przez sześć miesięcy w beczkach z dębu francuskiego i słoweńskiego o różnych formatach, a następnie przez kolejne sześć miesięcy w butelce.

W kwestii degustacji dostępne informacje są celowo skąpe: nie podają dokładnej barwy, listy aromatów ani szczegółowego opisu smaku w ustach. Wolę więc nie wymyślać nut wiśni, kwiatów czy przypraw. Wino przedstawiane jest jako czerwone i dojrzewające w drewnie. Wskaźniki stylu lokalizują je pośrodku skali między owocowością a korzennością, a także między młodością a wpływem beczki; jego body oceniono na 4 w skali do 9, po lżejszej stronie. Te wskazania sugerują umiarkowane czerwone wino, a nie wino mocne, i nie zastępują osobistej degustacji.

Przy stole, bez komplikowania chwili

Podawałbym je z suchymi strączkowymi, grzybami, wędlinami lub dojrzewającymi serami – to połączenia zalecane dla tej cuvée. Może też towarzyszyć białemu mięsu, hamburgerowi lub białej rybie, jeśli chcesz czerwone wino o umiarkowanej budowie do stołu. Na prosty wieczór ze znajomymi albo posiłek, w którym to danie zachowuje pierwszeństwo, format Rosso di Montalcino wydaje się bardzo dobrze dopasowany. Możesz otworzyć je, poświęcając chwilę na degustację: szczegóły jego ekspresji ujawnią się wtedy w kieliszku, a nie w obietnicy napisanej zamiast niego.