Cava d'Onice Rosso di Montalcino 2023

Cava d’Onice Rosso 2023, der Sangiovese aus Montalcino

Ich empfehle diesen Rosso di Montalcino für eine präzise und maßvolle Herangehensweise an den Sangiovese: ein Wein aus einer kleinen Parzelle, sorgfältig bearbeitet und dann sechs Monate im Holz und sechs Monate in der Flasche ausgebaut. Sein angekündigtes Profil bleibt zugänglich, mit einer eher leichten Struktur und einem ausgewogenen Verhältnis zwischen Frucht, Gewürzen und Ausbaunoten. Wenn du toskanische Rotweine schätzt, ohne eine künstlich detaillierte Aromabeschreibung zu suchen, verdient diese Cuvée deine Aufmerksamkeit.

Eine Familienparzelle östlich von Montalcino

Cava d’Onice ist das Projekt von Simone Nannetti, gegründet gemeinsam mit seinem Vater Valter in der Landschaft von Montalcino in der Toskana. Der Name ehrt einen etruskischen Onyx-Steinbruch in der Nähe. Die Familiengeschichte ist mit einem kleinen landwirtschaftlichen Betrieb verbunden, der östlich der Stadt im Val d’Orcia erworben wurde. Simone begann bereits als Jugendlicher in den Weinbergen zu arbeiten und setzte seinen Weg anschließend achtzehn Jahre lang in einem traditionsreichen Betrieb in Montalcino fort. Die Vorbereitung des Guts und der Parzellen nahm zehn Jahre in Anspruch, bevor die Tätigkeit wirklich beginnen konnte.

Dieser Rosso stammt von einem Hektar Sangiovese, der für den Jahrgang 2023 angegeben ist. Die Reben, laut Datenblatt zwölf Jahre alt, wachsen auf 320 Metern Höhe auf einem Boden mittlerer Textur, reich an Ton und Kalk. Der Anbau erfolgt traditionell, die Trauben werden von Hand zum als optimal beurteilten Reifegrad gelesen und zügig in den Keller gebracht. Nach Sortierung, Entrappung und sanftem Pressen findet die Gärung in Zement- und Edelstahltanks statt, etwa zehn Tage lang bei kontrollierter Temperatur unter 30 °C. Die Maischestandzeit beträgt zwanzig Tage. Der Ausbau dauert sechs Monate in Fässern aus französischer und slowenischer Eiche unterschiedlicher Formate, danach weitere sechs Monate in der Flasche.

Zur Verkostung sind die verfügbaren Informationen bewusst knapp gehalten: Sie nennen weder eine genaue Farbe noch eine Aromenliste oder eine spezifische Beschreibung am Gaumen. Ich verzichte deshalb darauf, Noten von Kirsche, Blüten oder Gewürzen zu erfinden. Der Wein wird als Rotwein beschrieben und im Holz ausgebaut. Die Stilangaben ordnen ihn in der Mitte der Skala zwischen fruchtig und würzig ein sowie zwischen Jugendlichkeit und Holzeinfluss; sein Körper wird mit 4 von 9 bewertet, eher auf der leichten Seite. Diese Hinweise deuten auf einen moderat gehaltenen Rotwein hin und nicht auf einen kraftvollen Wein, ersetzen aber keine persönliche Verkostung.

Am Tisch, ohne den Moment zu verkomplizieren

Ich würde ihn zu Hülsenfrüchten, Pilzen, Aufschnitt oder gereiftem Käse servieren, wie es für diese Cuvée vorgeschlagen wird. Er passt auch zu hellem Fleisch, einem Hamburger oder hellem Fisch, wenn du einen Rotwein mit zurückhaltendem Körper am Tisch möchtest. Für einen einfachen Abend unter Freunden oder ein Essen, bei dem das Gericht die erste Rolle spielt, scheint das Format des Rosso di Montalcino gut geeignet. Du kannst ihn öffnen und dir Zeit nehmen, ihn zu probieren: Die genauen Details seines Ausdrucks zeigen sich dann in deinem Glas, statt in einem geschriebenen Versprechen an seiner Stelle.