Cava d'Onice Rosso di Montalcino 2023

Cava d’Onice Rosso 2023, le Sangiovese de Montalcino

Je retiens ce Rosso di Montalcino pour une approche précise et mesurée du Sangiovese : un vin issu d’une petite parcelle, travaillé avec soin, puis élevé six mois en bois et six mois en bouteille. Son profil annoncé reste accessible, avec une structure plutôt légère et une place équilibrée entre fruit, épices et notes d’élevage. Si tu apprécies les rouges toscans sans chercher une description aromatique artificiellement détaillée, cette cuvée mérite l’attention.

Une parcelle familiale à l’est de Montalcino

Cava d’Onice est le projet de Simone Nannetti, fondé avec son père Valter dans le paysage de Montalcino, en Toscane. Le nom rend hommage à une carrière d’onyx étrusque située à proximité. L’histoire familiale est liée à une petite exploitation agricole acquise à l’est de la ville, dans le Val d’Orcia. Simone a commencé à travailler dans les vignes à l’adolescence, avant de poursuivre son parcours pendant dix-huit ans au sein d’une entreprise historique de Montalcino. La préparation du domaine et des parcelles a demandé dix années avant que l’activité puisse véritablement démarrer.

Ce Rosso provient d’un hectare de Sangiovese, cépage indiqué pour le millésime 2023. Les vignes, âgées de douze ans selon la fiche, poussent à 320 mètres d’altitude sur un sol de texture moyenne, riche en argile et en calcium. La culture est traditionnelle et les raisins sont vendangés à la main à maturité jugée optimale, puis transportés rapidement à la cave. Après tri, éraflage et pressurage doux, la fermentation se déroule en cuves de ciment et d’acier inoxydable, durant environ dix jours à température contrôlée sous 30 °C. La macération atteint vingt jours. L’élevage se poursuit six mois dans des fûts de chêne français et slovène de différents formats, puis six autres mois en bouteille.

Pour la dégustation, les informations disponibles sont volontairement peu détaillées : elles ne donnent ni couleur précise, ni liste d’arômes, ni description spécifique de la bouche. Je préfère donc ne pas inventer des notes de cerise, de fleurs ou d’épices. Le vin est présenté comme rouge et élevé sous bois. Les repères de style le situent au milieu de l’échelle entre fruité et épicé, ainsi qu’entre jeunesse et influence du fût ; son corps est évalué à 4 sur 9, du côté léger. Ces indications suggèrent un rouge modéré plutôt qu’un vin puissant, sans remplacer une dégustation personnelle.

À table, sans compliquer le moment

Je le servirais avec des légumes secs, des champignons, de la charcuterie ou des fromages affinés, accords proposés pour cette cuvée. Il peut aussi accompagner des viandes blanches, un hamburger ou un poisson blanc si tu souhaites un rouge de corps contenu à table. Pour une soirée simple entre amis ou un repas où le plat garde la première place, le format Rosso di Montalcino paraît bien adapté. Tu peux l’ouvrir en prenant le temps de le goûter : les détails précis de son expression se révéleront alors dans ton verre, plutôt que dans une promesse écrite à sa place.