Cava d'Onice Rosso di Montalcino 2023

Cava d’Onice Rosso 2023, o Sangiovese de Montalcino

Escolho este Rosso di Montalcino por uma abordagem precisa e comedida do Sangiovese: um vinho proveniente de uma pequena parcela, trabalhado com cuidado e depois envelhecido seis meses em madeira e seis meses em garrafa. Seu perfil anunciado continua acessível, com uma estrutura bastante leve e um equilíbrio entre fruta, especiarias e notas de envelhecimento. Se você aprecia os tintos toscanos sem buscar uma descrição aromática artificialmente detalhada, essa cuvée merece atenção.

Uma parcela familiar a leste de Montalcino

Cava d’Onice é o projeto de Simone Nannetti, fundado com seu pai Valter na paisagem de Montalcino, na Toscana. O nome presta homenagem a uma pedreira de ônix etrusco situada nas proximidades. A história familiar está ligada a uma pequena propriedade agrícola adquirida a leste da cidade, no Val d’Orcia. Simone começou a trabalhar nas vinhas na adolescência, antes de prosseguir sua trajetória por dezoito anos em uma empresa histórica de Montalcino. A preparação do domínio e das parcelas exigiu dez anos antes que a atividade pudesse realmente começar.

Este Rosso provém de um hectare de Sangiovese, uvas indicadas para a safra de 2023. As vinhas, com doze anos segundo a ficha, crescem a 320 metros de altitude sobre um solo de textura média, rico em argila e cálcio. O cultivo é tradicional e as uvas são colhidas à mão na maturação considerada ótima, depois transportadas rapidamente até a cantina. Após a seleção, o desengaçamento e a prensagem suave, a fermentação ocorre em tanques de cimento e aço inoxidável, durante cerca de dez dias sob temperatura controlada abaixo de 30 °C. A maceração atinge vinte dias. O envelhecimento prossegue por seis meses em barris de carvalho francês e esloveno de diferentes formatos, e depois mais seis meses em garrafa.

Para a degustação, as informações disponíveis são propositalmente pouco detalhadas: não trazem cor precisa, lista de aromas nem descrição específica do paladar. Prefiro, portanto, não inventar notas de cereja, flores ou especiarias. O vinho é apresentado como tinto e envelhecido em madeira. Os parâmetros de estilo o situam no meio da escala entre frutado e condimentado, bem como entre juventude e influência do barril; seu corpo é avaliado em 4 numa escala de 9, do lado leve. Essas indicações sugerem um tinto moderado, e não um vinho potente, sem substituir uma degustação pessoal.

À mesa, sem complicar o momento

Eu serviria com legumes secos, cogumelos, frios ou queijos envelhecidos, harmonizações sugeridas para este vinho. Ele também pode acompanhar carnes brancas, um hambúrguer ou um peixe branco, se você quiser um tinto de corpo contido à mesa. Para uma noite simples entre amigos ou uma refeição em que o prato continua em primeiro lugar, o formato Rosso di Montalcino parece bem adequado. Você pode abri-lo e tomar o tempo de degustá-lo: os detalhes precisos de sua expressão se revelarão então no seu copo, em vez de numa promessa escrita em seu lugar.