Cava d'Onice Colombaio Brunello di Montalcino 2020

Colombaio 2020, um Brunello nascido de uma pequena parcela

Eu gosto de me deter neste Brunello di Montalcino pela sua história em escala humana: o projeto de Simone Nannetti nasceu de uma parcela de menos de meio hectare, no coração de um território famoso pelo Sangiovese. A safra 2020 traz a assinatura do cru Colombaio e de um envelhecimento longo, que dá a este vinho uma presença marcante. Se você gosta de tintos em que a fruta se encontra claramente com a madeira e as especiarias, ele merece um lugar na sua mesa.

Colombaio, uma parcela de Brunello a 450 metros

Cava d’Onice é o projeto de Simone Nannetti, lançado com o seu pai após a descoberta desta pequena vinha de qualidade. A propriedade busca expressar uma identidade própria do Sangiovese na denominação Brunello di Montalcino DOCG. O Colombaio provém deste cru situado a 450 metros de altitude. Suas vinhas, com 30 anos, crescem em um solo de textura média, rico em argila e em cálcio. Esses elementos traçam o contexto preciso deste vinho, sem que seja necessário atribuir-lhe características que as fontes não descrevem.

O manejo da vinha segue práticas tradicionais e as uvas são colhidas à mão, no momento considerado ótimo de maturação. Na adega, elas são selecionadas, desengaçadas e depois prensadas com suavidade. A fermentação ocorre em tanques de cimento, a temperatura constante, durante cerca de dez dias; a maceração dura em seguida entre 21 e 28 dias. Após a fermentação malolática, o vinho passa três anos em barris de carvalho francês de 500 a 1 500 litros, depois doze meses em garrafa antes de ser colocado no mercado. Essa duração de envelhecimento é um dos marcos essenciais para compreender o estilo do Colombaio 2020.

A ficha o apresenta como um tinto envelhecido em madeira, de corpo antes amplo, com uma dominância especiada marcante e uma influência acentuada do barril. Ela não fornece uma lista de aromas nem uma descrição detalhada da cor: prefiro, portanto, não inventar frutas, flores ou nuances na boca. Pode-se, porém, reter o perfil anunciado, ao mesmo tempo estruturado pelo envelhecimento e sustentado pelo Sangiovese. A safra 2020 recebeu, aliás, nota 93/100 de James Suckling. A produção indicada, em torno de 2 000 garrafas, ressalta o caráter limitado desta cuvée, sem que isso baste por si só para definir o seu interesse.

À mesa, com sabores generosos

Eu serviria com carne vermelha, caça ou embutidos, harmonias sugeridas para este vinho e coerentes com seu corpo e seu envelhecimento. Numa degustação, reserve um tempo para deixá-lo se expressar no copo e observe como o Sangiovese se apresenta após seus três anos em barril e seu ano em garrafa. É uma escolha a considerar para uma refeição em que o vinho acompanha o prato sem passar para segundo plano. Se você quer explorar Montalcino através de um pequeno vinhedo e de um envelhecimento cuidadoso, o Colombaio 2020 oferece uma pista precisa e sincera.