Cava d'Onice Colombaio Brunello di Montalcino 2020

Colombaio 2020, een Brunello uit een klein perceel

Ik blijf graag stilstaan bij deze Brunello di Montalcino vanwege het verhaal op menselijke schaal: het project van Simone Nannetti ontstond uit een perceel van minder dan een halve hectare, in het hart van een streek die beroemd is om de Sangiovese. De jaargang 2020 draagt het handschrift van het cru Colombaio en van een lange lagering, wat deze wijn een uitgesproken aanwezigheid geeft. Als je van rode wijnen houdt waarin het fruit duidelijk de houtrijping en de kruiden ontmoet, verdient hij een plek op je tafel.

Colombaio, een perceel Brunello op 450 meter

Cava d’Onice is het project van Simone Nannetti, gestart samen met zijn vader na de ontdekking van dit kleine, kwalitatieve wijngaardje. Het domein wil een eigen identiteit van de Sangiovese tot uitdrukking brengen binnen de appellatie Brunello di Montalcino DOCG. De Colombaio komt van dit cru op 450 meter hoogte. De wijnstokken, 30 jaar oud, staan op een bodem met een gemiddelde textuur, rijk aan klei en calcium. Deze elementen schetsen de precieze context van deze wijn, zonder dat het nodig is er kenmerken aan toe te schrijven die de bronnen niet beschrijven.

De wijngaardbewerking volgt traditionele praktijken en de druiven worden met de hand geoogst op het moment dat de rijpheid optimaal wordt geacht. In de kelder worden ze gesorteerd, ontsteeld en voorzichtig geperst. De gisting verloopt in cementen tanks, op constante temperatuur, gedurende ongeveer tien dagen; daarna duurt de maceratie 21 tot 28 dagen. Na de malolactische gisting rijpt de wijn drie jaar in Franse eikenhouten vaten van 500 tot 1 500 liter, en vervolgens twaalf maanden in de fles voordat hij op de markt komt. Deze rijpingsduur is een van de belangrijkste aanwijzingen om de stijl van de Colombaio 2020 te begrijpen.

De productinformatie presenteert hem als een rode wijn die onder hout is gerijpt, met een eerder volle body, een uitgesproken kruidige toon en een duidelijke invloed van het vat. Ze geeft geen lijst met aroma’s en geen gedetailleerde beschrijving van de kleur; ik geef er daarom de voorkeur aan geen fruit, bloemen of nuances in de smaak te verzinnen. We kunnen wel het aangekondigde profiel onthouden: door de rijping gestructureerd en gedragen door de Sangiovese. De jaargang 2020 kreeg bovendien een score van 93/100 van James Suckling. De opgegeven productie, rond 2 000 flessen, wijst op het beperkte karakter van deze cuvée, zonder dat dit alleen voldoende is om het belang ervan te bepalen.

Aan tafel, bij royale smaken

Ik zou het serveren bij rood vlees, wild of charcuterie, gerechten die bij deze wijn passen en goed aansluiten bij zijn body en zijn vatrijping. Neem voor een proeverij de tijd om hem zijn werk in het glas te laten doen en kijk hoe de Sangiovese zich toont na zijn drie jaar op het vat en zijn jaar in de fles. Dit is een keuze om te overwegen voor een maaltijd waarbij de wijn het gerecht begeleidt zonder op de tweede plaats te komen. Als je Montalcino wilt ontdekken via een klein perceel en een zorgvuldige opvoeding, biedt Colombaio 2020 een precieze en oprechte route.