Cava d'Onice Colombaio Brunello di Montalcino 2020

Colombaio 2020, Brunello z małej działki

Chętnie zatrzymuję się przy tym Brunello di Montalcino ze względu na jego ludzką skalę: projekt Simone Nannettiego narodził się z parceli liczącej mniej niż pół hektara, w sercu terytorium słynącego z Sangiovese. Rocznik 2020 nosi podpis winnicy Colombaio oraz długiego leżakowania, które nadaje temu winu wyraźną obecność. Jeśli lubisz czerwienie, w których owoc wyraźnie spotyka się z drewnem i przyprawami, zasługuje na miejsce na twoim stole.

Colombaio, parcela Brunello na wysokości 450 metrów

Cava d’Onice to projekt Simone Nannettiego, uruchomiony wraz z jego ojcem po odkryciu tej małej winnicy wysokiej jakości. Winnica dąży do wyrażenia własnej tożsamości Sangiovese w appellation Brunello di Montalcino DOCG. Colombaio pochodzi z tego cru położonego na wysokości 450 metrów. Jego winnice, liczące 30 lat, rosną na glebie o średniej strukturze, bogatej w glinę i wapń. Te elementy kreślą precyzyjny kontekst tego wina, bez potrzeby przypisywania mu cech, których źródła nie opisują.

Prowadzenie winnicy opiera się na tradycyjnych praktykach, a winogrona zbiera się ręcznie, w momencie uznanym za optymalną dojrzałość. W piwnicy są sortowane, odszypułkowywane, a następnie delikatnie tłoczone. Fermentacja przebiega w cementowych zbiornikach, w stałej temperaturze, przez około dziesięć dni; maceracja trwa następnie od 21 do 28 dni. Po fermentacji jabłkowo-mlekowej wino spędza trzy lata w beczkach z francuskiego dębu o pojemności od 500 do 1 500 litrów, a następnie dwanaście miesięcy w butelce przed wprowadzeniem na rynek. Ten czas leżakowania jest jednym z kluczowych punktów odniesienia do zrozumienia stylu Colombaio 2020.

Karta przedstawia je jako czerwone wino dojrzewające w drewnie, o raczej pełnym ciele, z wyraźną dominantą przypraw i silnym wpływem beczki. Nie podaje listy aromatów ani szczegółowego opisu barwy, dlatego wolę nie wymyślać owoców, kwiatów ani niuansów w ustach. Można jednak zapamiętać zapowiadany profil, zarówno ustrukturyzowany przez leżakowanie, jak i niesiony przez Sangiovese. Rocznik 2020 otrzymał ponadto ocenę 93/100 od James Suckling. Podana produkcja, około 2 000 butelek, podkreśla ograniczony charakter tej cuvée, choć sama w sobie nie wystarcza, by określić jej wartość.

Do stołu, z pełnymi smakami

Podałbym go z czerwonym mięsem, dziczyzną lub wędlinami — dobór potraw proponowany dla tego wina jest spójny z jego ciałem i sposobem dojrzewania. Podczas degustacji daj mu czas, by rozwinął się w kieliszku, i obserwuj, jak Sangiovese prezentuje się po trzech latach w beczce i roku w butelce. To wybór do rozważenia na posiłek, w którym wino towarzyszy daniu, nie schodząc na drugi plan. Jeśli chcesz poznać Montalcino przez niewielką parcelę i starannie prowadzone dojrzewanie, Colombaio 2020 oferuje precyzyjny i szczery punkt wyjścia.