Cava d'Onice Colombaio Brunello di Montalcino 2020

Colombaio 2020, un Brunello nato da un piccolo appezzamento

Mi soffermo volentieri su questo Brunello di Montalcino per la sua storia a misura d'uomo: il progetto di Simone Nannetti è nato da un appezzamento di meno di mezzo ettaro, nel cuore di un territorio celebre per il Sangiovese. L'annata 2020 porta la firma del cru Colombaio e di un affinamento lungo, che conferisce a questo vino una presenza decisa. Se ami i rossi in cui il frutto incontra nettamente il legno e le spezie, merita un posto sulla tua tavola.

Colombaio, un appezzamento di Brunello a 450 metri

Cava d'Onice è il progetto di Simone Nannetti, avviato con suo padre dopo la scoperta di questa piccola vigna di qualità. La tenuta cerca di esprimere un'identità propria del Sangiovese nell'appellation Brunello di Montalcino DOCG. Il Colombaio proviene da questo cru situato a 450 metri di altitudine. Le sue viti, di 30 anni, crescono su un terreno di tessitura media, ricco di argilla e di calcio. Questi elementi delineano il contesto preciso di questo vino, senza che sia necessario attribuirgli caratteri che le fonti non descrivono.

La conduzione del vigneto segue pratiche tradizionali e le uve sono vendemmiate a mano, al momento ritenuto ottimale di maturazione. In cantina vengono selezionate, diraspate e poi pressate con delicatezza. La fermentazione si svolge in vasche di cemento, a temperatura costante, per circa dieci giorni; la macerazione dura poi tra 21 e 28 giorni. Dopo la fermentazione malolattica, il vino trascorre tre anni in barrique di rovere francese da 500 a 1.500 litri, poi dodici mesi in bottiglia prima di essere immesso sul mercato. Questa durata di affinamento è uno dei riferimenti essenziali per comprendere lo stile del Colombaio 2020.

La scheda lo presenta come un rosso affinato in legno, dal corpo piuttosto ampio, con una dominante speziata marcata e un'influenza del fusto pronunciata. Non fornisce un elenco di aromi né una descrizione dettagliata del colore: preferisco quindi non inventare frutti, fiori o sfumature al palato. Si può comunque tenere presente il profilo annunciato, al tempo stesso strutturato dall'affinamento e sostenuto dal Sangiovese. L'annata 2020 ha inoltre ricevuto un punteggio di 93/100 da James Suckling. La produzione indicata, intorno alle 2.000 bottiglie, sottolinea il carattere limitato di questa cuvée, senza che ciò basti da solo a definirne l'interesse.

A tavola, con sapori generosi

Lo abbinerei a carni rosse, selvaggina o salumi, abbinamenti suggeriti per questo vino e coerenti con il suo corpo e il suo affinamento. Per una degustazione, prenditi il tempo di lasciarlo esprimere nel bicchiere e osserva come si presenta il Sangiovese dopo i suoi tre anni in botte e il suo anno in bottiglia. È una scelta da considerare per un pasto in cui il vino accompagna il piatto senza passare in secondo piano. Se desideri esplorare Montalcino attraverso un piccolo appezzamento e un affinamento curato, Colombaio 2020 offre una pista precisa e sincera.