Cava d'Onice Colombaio Brunello di Montalcino 2020

Colombaio 2020, un Brunello né d’une petite parcelle

Je m’arrête volontiers sur ce Brunello di Montalcino pour son histoire à échelle humaine : le projet de Simone Nannetti est né d’une parcelle de moins d’un demi-hectare, au cœur d’un territoire célèbre pour le Sangiovese. Le millésime 2020 porte la signature du cru Colombaio et d’un élevage long, qui donne à ce vin une présence affirmée. Si tu aimes les rouges où le fruit rencontre nettement le bois et les épices, il mérite une place à ta table.

Colombaio, une parcelle de Brunello à 450 mètres

Cava d’Onice est le projet de Simone Nannetti, lancé avec son père après la découverte de cette petite vigne de qualité. Le domaine cherche à exprimer une identité propre au Sangiovese dans l’appellation Brunello di Montalcino DOCG. Le Colombaio provient de ce cru situé à 450 mètres d’altitude. Ses vignes, âgées de 30 ans, poussent sur un sol de texture moyenne, riche en argile et en calcium. Ces éléments dessinent le contexte précis de ce vin, sans qu’il soit nécessaire de lui prêter des caractères que les sources ne décrivent pas.

La conduite de la vigne suit des pratiques traditionnelles et les raisins sont vendangés à la main, au moment jugé optimal de maturité. En cave, ils sont triés, égrappés puis pressés avec douceur. La fermentation se déroule en cuves de ciment, à température constante, pendant environ dix jours ; la macération dure ensuite entre 21 et 28 jours. Après la fermentation malolactique, le vin passe trois ans en fûts de chêne français de 500 à 1 500 litres, puis douze mois en bouteille avant sa mise en marché. Cette durée d’élevage est l’un des repères essentiels pour comprendre le style du Colombaio 2020.

La fiche le présente comme un rouge élevé sous bois, de corps plutôt ample, avec une dominante épicée marquée et une influence du fût prononcée. Elle ne fournit pas de liste d’arômes ni de description détaillée de la robe : je préfère donc ne pas inventer de fruits, de fleurs ou de nuances en bouche. On peut toutefois retenir le profil annoncé, à la fois structuré par l’élevage et porté par le Sangiovese. Le millésime 2020 a par ailleurs reçu une note de 93/100 de James Suckling. La production indiquée, autour de 2 000 bouteilles, souligne le caractère limité de cette cuvée, sans que cela suffise à lui seul à définir son intérêt.

À table, avec des saveurs généreuses

Je le servirais avec une viande rouge, du gibier ou de la charcuterie, accords proposés pour ce vin et cohérents avec son corps et son élevage. Pour une dégustation, prends le temps de le laisser s’exprimer dans le verre et observe comment le Sangiovese se présente après ses trois années en fût et son année en bouteille. C’est un choix à envisager pour un repas où le vin accompagne le plat sans passer au second plan. Si tu souhaites explorer Montalcino à travers une petite parcelle et un élevage soigné, Colombaio 2020 offre une piste précise et sincère.