Cava d'Onice Rosso di Montalcino 2023

Cava d’Onice Rosso 2023, de Sangiovese van Montalcino

Ik kies voor deze Rosso di Montalcino vanwege een precieze en ingetogen benadering van de Sangiovese: een wijn uit een klein perceel, met zorg bewerkt, en daarna zes maanden op hout en zes maanden in fles gerijpt. Het aangekondigde profiel blijft toegankelijk, met een eerder lichte structuur en een evenwichtige balans tussen fruit, kruiden en vatnoten. Als je van Toscaanse rode wijnen houdt zonder een kunstmatig uitgebreide aromabeschrijving te zoeken, verdient deze cuvée je aandacht.

Een familieperceel ten oosten van Montalcino

Cava d’Onice is het project van Simone Nannetti, opgericht samen met zijn vader Valter in het landschap van Montalcino, in Toscane. De naam is een eerbetoon aan een Etruskische onyxgroeve in de buurt. De familiegeschiedenis is verbonden met een kleine landbouwexploitatie die ten oosten van de stad, in het Val d’Orcia, werd verworven. Simone begon al als tiener in de wijngaarden te werken en zette zijn loopbaan vervolgens achttien jaar voort bij een historisch bedrijf in Montalcino. De voorbereiding van het domein en de percelen vergde tien jaar voordat de activiteit echt kon beginnen.

Deze Rosso komt van een hectare Sangiovese, de druivensoort die voor de jaargang 2023 is aangegeven. De wijnstokken, volgens de fiche twaalf jaar oud, staan op 320 meter hoogte op een bodem van gemiddelde textuur, rijk aan klei en calcium. De teelt is traditioneel en de druiven worden met de hand geoogst op het moment van optimale rijpheid en daarna snel naar de kelder gebracht. Na sorteren, ontsteling en zachte persing vindt de gisting plaats in cement- en roestvrijstalen tanks, gedurende ongeveer tien dagen bij een gecontroleerde temperatuur onder 30 °C. De maceratie duurt twintig dagen. De rijping gaat door gedurende zes maanden in eiken vaten van Franse en Sloveense herkomst in verschillende formaten, daarna nog zes maanden in fles.

Voor de degustatie zijn de beschikbare gegevens bewust beperkt: ze geven geen precieze kleur, geen lijst van aroma's en geen specifieke beschrijving van de smaak in de mond. Ik kies er daarom voor geen noten van kers, bloemen of kruiden te verzinnen. De wijn wordt gepresenteerd als rood en gerijpt op hout. De stijlindicaties plaatsen hem midden op de schaal tussen fruitig en kruidig, en tussen jeugdigheid en invloed van het vat; het lichaam is gewaardeerd op 4 van de 9, aan de lichte kant. Deze aanduidingen wijzen op een gematigde rode wijn en niet op een krachtige, zonder een persoonlijke degustatie te vervangen.

Aan tafel, zonder het moment ingewikkeld te maken

Ik zou hem serveren bij gedroogde peulvruchten, paddenstoelen, charcuterie of gerijpte kazen, de spijscombinaties die voor deze cuvée worden voorgesteld. Hij kan ook bij witte vleessoorten, een hamburger of witte vis, als je een rode wijn met een beheerst lichaam wilt aan tafel. Voor een eenvoudige avond met vrienden of een maaltijd waarbij het gerecht de hoofdrol blijft spelen, lijkt het formaat Rosso di Montalcino goed passend. Je kunt hem openen en de tijd nemen om hem te proeven: de precieze details van zijn expressie zullen zich dan in je glas tonen, in plaats van in een belofte die er schriftelijk voor in de plaats is gezet.