Cava d'Onice Sensis Brunello di Montalcino 2021

Cava d’Onice Sensis Brunello 2021, die Zeit des Sangiovese

Bei diesem Brunello 2021 fällt mir der Dialog zwischen dem Sangiovese und einem langen Ausbau im Holz, dann in der Flasche auf: Der Wein nimmt sich Zeit, sich zu setzen, bevor er zu Tisch kommt. In Montalcino signiert Cava d’Onice eine Cuvée, die ein kräftiges Profil zeigt, in dem der Einfluss des Fasses und eine würzige Ausrichtung deutlich präsent sind.

Ein Weingut in Montalcino, eine Weinphilosophie

Cava d’Onice ist das Projekt von Simone Nannetti, die ihren ersten Wein 2005 erzeugte, als sie noch bei Conti Constanti arbeitete. Ihre „Vinosofia“, ein Wort, das Wein und Philosophie verbindet, bezeichnet einen aufmerksamen Zugang zu den kulturellen, historischen, sozialen und sensorischen Dimensionen des Weins. Das Weingut erstreckt sich heute über vier Hektar, verteilt auf vier Weinberge in Montalcino in der Toskana. Diese Cuvée ist ein Brunello di Montalcino DOCG, der aus dem Sangiovese gewonnen wird, der autochthonen Rebsorte der Region.

Die Trauben werden von Hand bei Reife gelesen, dann sortiert und entrappt. Die Gärung beginnt in Zement- und Edelstahltanks und dauert zehn Tage; die Mazeration setzt sich anschließend über drei bis vier Wochen fort. Der Wein reift drei Jahre in Fässern aus slawonischer und französischer Eiche mit einem Fassungsvermögen von 25 bis 35 Hektolitern und ruht danach zwölf Monate in der Flasche, bevor er auf den Markt kommt. Bei der Verkostung weisen die verfügbaren Informationen auf einen Rotwein mit ausgeprägtem Körper und deutlicher Holznote hin. Sein Profil tendiert eher zur Würze als zur Frucht, ohne dass bestimmte Aromen angegeben werden: Am besten lässt man das Glas seine Nuancen offenbaren, statt ihm fertige Noten zuzuschreiben.

Am Tisch, mit charaktervollen Aromen

Ich würde ihn zu rotem Fleisch oder Wild servieren, zwei Begleitungen, die zu seiner kräftigen Struktur und seinem Ausbau passen. Gereifte Käsesorten können ebenfalls ihren Platz finden, besonders wenn du die Verkostung nach dem Essen fortsetzen möchtest. Damit er Zeit hat, sich zu öffnen, öffne die Flasche etwas vor dem Essen und genieße ihn in Ruhe im Laufe des Abendessens. Das ist eine Wahl für eine reichhaltige Küche, wenn der Wein das Gericht begleiten kann, ohne auf ein bloßes Aperitifglas reduziert zu werden. Wenn du Brunello schätzt, bei denen das Holz eine spürbare Rolle spielt und der Sangiovese sich in einem Rahmen langer Reifung entfaltet, verdient der Sensis 2021 einen Platz in deiner Auswahl.