Cava d'Onice Colombaio Brunello di Montalcino 2020

Colombaio 2020, un Brunello nacido de una pequeña parcela

Me detengo con gusto en este Brunello di Montalcino por su historia a escala humana: el proyecto de Simone Nannetti nació de una parcela de menos de media hectárea, en el corazón de un territorio famoso por el Sangiovese. La cosecha 2020 lleva la firma del cru Colombaio y de una crianza larga, que le da a este vino una presencia marcada. Si te gustan los tintos en los que la fruta se encuentra claramente con la madera y las especias, merece un lugar en tu mesa.

Colombaio, una parcela de Brunello a 450 metros

Cava d’Onice es el proyecto de Simone Nannetti, lanzado junto con su padre tras el descubrimiento de esta pequeña viña de calidad. La bodega busca expresar una identidad propia del Sangiovese dentro de la denominación Brunello di Montalcino DOCG. El Colombaio procede de este cru situado a 450 metros de altitud. Sus viñas, de 30 años, crecen sobre un suelo de textura media, rico en arcilla y calcio. Estos elementos dibujan el contexto preciso de este vino, sin que sea necesario atribuirle caracteres que las fuentes no describen.

El cultivo de la viña sigue prácticas tradicionales y las uvas se vendimian a mano, en el momento considerado óptimo de madurez. En bodega, se seleccionan, se desgranan y después se prensan con suavidad. La fermentación se desarrolla en depósitos de cemento, a temperatura constante, durante unos diez días; la maceración dura luego entre 21 y 28 días. Tras la fermentación maloláctica, el vino pasa tres años en barricas de roble francés de 500 a 1.500 litros, y después doce meses en botella antes de su comercialización. Esta duración de crianza es una de las referencias esenciales para comprender el estilo del Colombaio 2020.

La ficha lo presenta como un tinto criado en madera, de cuerpo más bien amplio, con un predominio especiado marcado y una influencia de la barrica pronunciada. No aporta una lista de aromas ni una descripción detallada de la capa, así que prefiero no inventar frutas, flores o matices en boca. Sin embargo, puede retenerse el perfil anunciado, a la vez estructurado por la crianza y sostenido por el Sangiovese. La cosecha 2020 ha recibido además una puntuación de 93/100 de James Suckling. La producción indicada, en torno a 2.000 botellas, subraya el carácter limitado de esta partida, sin que eso baste por sí solo para definir su interés.

A la mesa, con sabores generosos

Lo serviría con carne roja, caza o embutidos, maridajes propuestos para este vino y coherentes con su cuerpo y su crianza. Para una cata, tómate el tiempo de dejarlo expresarse en la copa y observa cómo se presenta el Sangiovese después de sus tres años en barrica y su año en botella. Es una elección a considerar para una comida en la que el vino acompaña al plato sin pasar a un segundo plano. Si quieres explorar Montalcino a través de una pequeña parcela y una crianza cuidada, Colombaio 2020 ofrece una pista precisa y sincera.