Dievole Novecento Chianti Classico Riserva 2022

Dievole Novecento 2022, żywa pamięć Chianti Classico

W tej Riserva doceniam spotkanie głębi Sangiovese z historią liczącą prawie dziewięć wieków. Novecento 2022 łączy owoce czerwone, nuty skóry i przypraw z szerokądo strukturą, podtrzymywaną przez kwasowość, która dodaje mu polotu. Czerwone wino o charakterze, pochodzące z uprawy ekologicznej.

Wzgórza i historia Dievole

Domena Dievole leży w sercu Chianti Classico, w Toskanii. Jej historia zaczyna się w 1090 roku, a nazwa Novecento oddaje hołd 900 latom istnienia posiadłości. To wino okolicznościowe wpisuje się też w podejście ukierunkowane na wyrażenie terroir: cała domena prowadzona jest w ekologicznym rolnictwie, bez stosowania chemicznych środków w winnicach. Według mnie te elementy nadają butelce konkretny kontekst, nie sprowadzając jej jedynie do opowieści historycznej.

Grona pochodzą z parcel położonych na wysokości od 300 do 420 metrów n.p.m. Winorośle, mające średnio piętnaście lat, rosną na glebach gliniasto-mułowych, przemieszanych z margla, wapieniem i kamieniami. Cuvée składa się z 95 % Sangiovese, 3 % Canaiolo i 2 % Colorino. Po zbiorach w pełnej dojrzałości fermentacja trwa od 14 do 15 dni w betonowych zbiornikach o pojemności 75 hektolitrów, w kontrolowanej temperaturze, przy użyciu drożdży autochtonicznych. Wino dojrzewa następnie 18 miesięcy w dużych beczkach z francuskiego dębu, a potem sześć miesięcy w butelce w piwnicy. Ta technika towarzyszy owocowi, nie zacierając osobowości głównego szczepu.

W kieliszku Novecento ma intensywną rubinową barwę. Nos otwiera się wiśnią i drobnymi owocami czerwonymi, po czym pojawiają się nuty skóry, kakao i przypraw. W ustach struktura jest skoncentrowana i mocna; garbniki otulają podniebienie, a żywa kwasowość przynosi równowagę. Finisz się przedłuża i pozostawia aksamitne wrażenie. Uważam za interesujący kontrast między gęstością wina a świeżością, która sprawia, że nie wydaje się ono po prostu masywne. Opisane aromaty tworzą profil bogaty, ale zniuansowany, w którym owoc pozostaje obecny wśród głębszych nut.

Przy stole, z wyrazistymi smakami

Podawałbym je do czerwonego mięsa, dziczyzny lub wędlin, co odpowiada jego strukturze i garbnikom. Dojrzałe sery to inna propozycja, prostsza przy przyjacielskim posiłku. Możesz wybrać to Chianti Classico Riserva na jesienny stół, kolację świąteczną lub posiłek, przy którym warto poświęcić czas aromatom wina. Daj mu kilka chwil w kieliszku, by jego nuty owocu, skóry i przypraw mogły się rozwinąć. Jeśli szukasz butelki łączącej cuvée zdominowane przez Sangiovese, długi leżakowanie i dobrze udokumentowaną toskańską historię, Dievole Novecento 2022 zasługuje na miejsce przy stole.