Dievole Novecento Chianti Classico Riserva 2022

Dievole Novecento 2022, memoria viva del Chianti Classico

En esta Riserva destaco el encuentro entre la profundidad del Sangiovese y una historia de casi nueve siglos. El Novecento 2022 combina frutos rojos, notas de cuero y especias con una estructura amplia, sostenida por una acidez que le da impulso. Un tinto de carácter, procedente de viticultura ecológica.

Las colinas y la historia de Dievole

El dominio Dievole se encuentra en el corazón del Chianti Classico, en la Toscana. Su historia comienza en 1090, y el nombre Novecento rinde homenaje a los 900 años de la propiedad. Este vino conmemorativo también responde a una forma de trabajo orientada a expresar el terroir: todo el dominio se cultiva en agricultura ecológica, sin recurrir a productos químicos en los viñedos. Para mí, estos elementos dan un contexto concreto a la botella, sin reducirla únicamente a su relato histórico.

Las uvas proceden de parcelas situadas entre 300 y 420 metros de altitud. Las viñas, de unos quince años de media, crecen en suelos arcillo-limosos mezclados con margas, caliza y piedras. El coupage reúne 95 % de Sangiovese, 3 % de Canaiolo y 2 % de Colorino. Tras una vendimia en su punto de madurez, la fermentación dura de 14 a 15 días en depósitos de hormigón de 75 hectolitros, a temperatura controlada, con levaduras autóctonas. Después, el vino envejece 18 meses en grandes barricas de roble francés, y luego seis meses en botella en la bodega para su afinamiento. Esta elaboración acompaña a la fruta sin borrar la personalidad de la variedad principal.

A la vista, el Novecento presenta un color rojo rubí intenso. La nariz se abre con cereza y frutos rojos pequeños, y luego deja aparecer matices de cuero, cacao y especias. En boca, la materia es concentrada y la estructura robusta; los taninos envuelven el paladar, mientras una acidez viva aporta equilibrio. El final se prolonga y deja una sensación aterciopelada. Me parece interesante este contraste entre la densidad del vino y la frescura que impide que parezca simplemente macizo. Los aromas descritos dibujan un perfil generoso pero matizado, en el que la fruta sigue presente entre las notas más profundas.

En la mesa, con sabores francos

Lo serviría con carnes rojas, caza o embutidos, maridajes que responden a su estructura y a sus taninos. Los quesos curados ofrecen otra opción, más sencilla para una comida agradable. Puedes elegir este Chianti Classico Riserva para una mesa de otoño, una cena de celebración o una comida en la que te tomes tu tiempo para volver sobre los aromas del vino. Déjale unos instantes en la copa para que sus notas de fruta, cuero y especias se desplieguen. Si buscas una botella que combine un coupage dominado por el Sangiovese, una crianza prolongada y una historia toscana bien documentada, el Dievole Novecento 2022 merece un lugar en la mesa.