Dievole Chianti Classico 2023

Dievole Chianti Classico 2023, el Sangiovese en relieve

Hay en este Chianti Classico una manera generosa, pero bien llevada, de contar la Toscana. El Dievole 2023 combina frutas rojas y negras maduras con una textura sedosa, sostenida por taninos pulidos y una estructura nítida. Te lo recomiendo si buscas un tinto de carácter, criado en barrica, que deja la fruta en primer plano sin renunciar a la profundidad.

Dievole, entre colinas y tradición del Chianti

A unos doce kilómetros de Siena, la bodega Dievole se integra en el paisaje del Chianti Classico, en el corazón de un territorio donde la vid y el vino tienen una larga historia. La propiedad se encuentra en un entorno rural marcado por la naturaleza y las tradiciones de la Toscana. Para esta cuvée DOCG, el Sangiovese tiene el papel principal: es la variedad emblemática de la región, presentada aquí en una expresión frutal y estructurada. La bodega trabaja en agricultura ecológica, y las uvas se recogen a mano en el momento considerado óptimo de su madurez.

Las viñas, de 18 años, crecen entre 300 y 420 metros de altitud, sobre suelos que mezclan arenisca, limo y arcilla, con caliza y margas. Tras una vendimia manual, la fermentación se realiza en depósitos de hormigón, a temperatura controlada, durante 14 a 15 días. El vino pasa después 13 meses en barricas de roble francés y reposa tres meses en botella antes de su comercialización. En la copa, su color rojo rubí profundo anuncia una nariz intensa de cereza madura y arándano. La boca es jugosa, amplia y cálida, con una materia descrita como sedosa y unos taninos finamente pulidos. La fruta se mantiene generosa, mientras que una estructura bien definida aporta equilibrio al conjunto. La crianza en madera aporta profundidad al vino, sin borrar sus aromas frutales.

A la mesa, entre cocina rústica y platos generosos

Lo serviría con una tabla de embutidos, champiñones salteados o un plato de legumbres guisadas, cuyos sabores terrosos combinan bien con la fruta del Sangiovese. También acompaña las carnes rojas, a la brasa o cocinadas a fuego lento, para una comida en la que se toma el tiempo de quedarse a la mesa. Su riqueza y su estructura le dan presencia suficiente para estar a la altura de platos sabrosos, mientras que sus notas de cereza y arándano aportan un toque de frescura aromática. Ábrelo en una cena sencilla pero cuidada, cuando te apetezca un tinto toscano con cuerpo y una verdadera identidad de terruño. Una copa que invita a ir despacio y disfrutar de la comida, sin ceremonias.