Bibi Graetz Testamatta 2020

Testamatta 2020, Sangiovese od Bibi Graetz

W Testamatta 2020 Sangiovese wyraża się z wyraźną osobowością: owocowość wiśni spotyka się tu z łagodnymi przyprawami, skórą i tytoniem, podczas gdy jędrne taniny i wyraźna kwasowość nadają degustacji głębię. Polecam ci to Super Tuscan za równowagę między bogatą strukturą a świeżością oraz za długie, intensywnie aromatyczne finisz.

Fiesole, stare winnice i Sangiovese

Bibi Graetz commence à produire du vin en Toscane en 2000. L’histoire du domaine est liée à un vignoble près du château médiéval de Vincigliata, acquis par sa famille dans les années 1960. Aujourd’hui, la propriété couvre environ 50 hectares où poussent principalement des cépages autochtones de la région. Graetz, autodidacte et porté sur la créativité, s’est fait connaître par une approche singulière du vin toscan.

Do Testamatta winogrona pochodzą z pięciu winnic w gminie Fiesole. Krzewy mają średnio 80 lat i zakorzeniają się w glebach bogatych w glinę i margiel. Wino powstaje wyłącznie ze 100 % Sangiovese: po fermentacji w beczkach z drożdżami autochtonicznymi dojrzewa dwa lata w beczkach francuskich, z czego 10 % nowych, a następnie sześć miesięcy w butelce. Ta praca towarzyszy winogronu, nie zacierając charakteru szczepu ani jego pochodzenia.

Kolor jest jasnym rubinowo-czerwonym. Nos, bogaty i uwodzicielski, otwiera się na czerwoną i czarną wiśnię, a następnie ujawnia nuty łagodnych przypraw, skóry i tytoniu. W ustach wino jest mocne, złożone i pełne, z jędrną tkanką tanin, którą podtrzymuje wyraźna kwasowość. To napięcie zapobiega ciężkości bogactwa i wydłuża aromaty aż do trwałego finiszu. Eksperci przyznają mu średnią ocenę 96/100. Możesz pić je od razu, po półgodzinnej dekantacji, albo przechowywać w piwnicy przez wiele lat; karta wskazuje potencjał leżakowania do dwudziestu lat.

Do stołu, przy pieczonym mięsie

Podawałbym je z grillowanym lub pieczonym czerwonym mięsem: struktura wina i jego jędrne taniny mogą sprostać intensywności potrawy, a kwasowość nadaje harmonii wigor. To butelka, którą warto otworzyć podczas posiłku, na którym można spokojnie obserwować jej rozwój w kieliszku, nie spiesząc się z degustacją. Jeśli chcesz odkryć toskańskie Sangiovese o bogatym, owocowym profilu i wyraźnym śladzie leżakowania, Testamatta 2020 zasługuje na miejsce na twoim stole.