Bibi Graetz Testamatta 2020

Testamatta 2020, o Sangiovese de Bibi Graetz

No Testamatta 2020, o Sangiovese se expressa com personalidade marcante: a fruta das cerejas encontra especiarias suaves, couro e tabaco, enquanto taninos firmes e uma acidez pronunciada dão relevo à degustação. Recomendo este Super Tuscan pelo equilíbrio entre corpo amplo e frescor, e pelo final longo e intensamente aromático.

Fiesole, as vinhas velhas e o Sangiovese

Bibi Graetz começou a produzir vinho na Toscana em 2000. A história do domínio está ligada a um vinhedo perto do castelo medieval de Vincigliata, adquirido pela sua família nos anos 1960. Hoje, a propriedade cobre cerca de 50 hectares onde crescem principalmente castas autóctones da região. Graetz, autodidata e inclinado à criatividade, tornou-se conhecido por uma abordagem singular do vinho toscano.

Para o Testamatta, as uvas provêm de cinco vinhedos do município de Fiesole. As vinhas têm em média 80 anos e enraízam-se em solos ricos em argila e marga. O vinho é elaborado com 100 % de Sangiovese: após uma vinificação em barricas com leveduras indígenas, envelhece dois anos em barricas francesas, das quais 10 % novas, e depois seis meses em garrafa. Esse trabalho acompanha a uva sem apagar o caráter da casta nem o da sua origem.

A olho nu, sua cor é de um rubi luminoso. O nariz, amplo e sedutor, abre-se para a cereja vermelha e a cereja negra, deixando depois surgir toques de especiarias suaves, couro e tabaco. Na boca, o vinho é encorpado, complexo e cheio, com uma estrutura tânica firme que é sustentada por uma acidez bem presente. Essa tensão evita que a riqueza pese e prolonga os aromas até um final persistente. Os especialistas lhe atribuem uma nota média de 96/100. Você pode bebê-lo já, depois de deixá-lo decantar meia hora, ou mantê-lo na adega por vários anos; a ficha indica um potencial de guarda de até vinte anos.

À mesa, com uma carne assada

Eu serviria com uma carne vermelha grelhada ou assada: a estrutura do vinho e seus taninos firmes conseguem acompanhar a intensidade do prato, enquanto sua acidez dá vivacidade à harmonização. É uma garrafa para abrir numa refeição em que se tem tempo para acompanhar a sua evolução no copo, sem pressa para degustar. Se você quer descobrir um Sangiovese toscano de perfil amplo, frutado e marcado pelo seu envelhecimento, o Testamatta 2020 merece um lugar na sua mesa.