Bibi Graetz Testamatta 2020

Testamatta 2020, el Sangiovese de Bibi Graetz

En el Testamatta 2020, el Sangiovese se expresa con una personalidad marcada: la fruta de las cerezas se encuentra con las especias dulces, el cuero y el tabaco, mientras que los taninos firmes y una acidez pronunciada le dan relieve a la cata. Te recomiendo este Super Tuscan por su equilibrio entre cuerpo amplio y frescor, y por su final largo e intensamente aromático.

Fiesole, las viñas viejas y el Sangiovese

Bibi Graetz commence à produire du vin en Toscane en 2000. L’histoire du domaine est liée à un vignoble près du château médiéval de Vincigliata, acquis par sa famille dans les années 1960. Aujourd’hui, la propriété couvre environ 50 hectares où poussent principalement des cépages autochtones de la région. Graetz, autodidacte et porté sur la créativité, s’est fait connaître par une approche singulière du vin toscan.

Para el Testamatta, las uvas proceden de cinco viñedos del municipio de Fiesole. Las viñas tienen en promedio 80 años y arraigan en suelos ricos en arcilla y marga. El vino se elabora con 100 % de Sangiovese: tras una fermentación en barricas con levaduras indígenas, envejece dos años en barricas francesas, de las cuales un 10 % son nuevas, y luego seis meses en botella. Este trabajo acompaña a la uva sin borrar el carácter de la variedad ni el de su origen.

A la vista, su color es rojo rubí brillante. La nariz, amplia y seductora, se abre a la cereza roja y la cereza negra, y luego deja aparecer toques de especias dulces, cuero y tabaco. En boca, el vino es estructurado, complejo y pleno, con una trama tánica firme que sostiene una acidez bien presente. Esa tensión evita que la riqueza pese y prolonga los aromas hasta un final persistente. Los expertos le otorgan una puntuación media de 96/100. Puedes beberlo ya, tras dejarlo decantar media hora, o guardarlo en la bodega varios años; la ficha indica un potencial de guarda de hasta veinte años.

En la mesa, con una carne asada

Yo lo serviría con carne roja a la parrilla o asada: la estructura del vino y sus taninos firmes tienen con qué responder a la profundidad del plato, mientras que su acidez aporta impulso al maridaje. Es una botella para abrir en una comida en la que te tomas tu tiempo para seguir su evolución en la copa, sin intentar precipitar la cata. Si quieres descubrir un Sangiovese toscano de perfil amplio, afrutado y marcado por su crianza, el Testamatta 2020 merece un lugar en tu mesa.