Bibi Graetz Testamatta 2020

Testamatta 2020, le Sangiovese de Bibi Graetz

Dans le Testamatta 2020, le Sangiovese s’exprime avec une personnalité affirmée : le fruit des cerises rencontre les épices douces, le cuir et le tabac, tandis que des tanins fermes et une acidité marquée donnent du relief à la dégustation. Je te recommande ce Super Tuscan pour son équilibre entre matière ample et fraîcheur, et pour sa finale longue, intensément aromatique.

Fiesole, les vieilles vignes et le Sangiovese

Bibi Graetz commence à produire du vin en Toscane en 2000. L’histoire du domaine est liée à un vignoble près du château médiéval de Vincigliata, acquis par sa famille dans les années 1960. Aujourd’hui, la propriété couvre environ 50 hectares où poussent principalement des cépages autochtones de la région. Graetz, autodidacte et porté sur la créativité, s’est fait connaître par une approche singulière du vin toscan.

Pour Testamatta, les raisins proviennent de cinq vignobles de la commune de Fiesole. Les vignes ont en moyenne 80 ans et s’enracinent dans des sols riches en argile et en marne. Le vin est élaboré à partir de 100 % de Sangiovese : après une vinification en barriques avec des levures indigènes, il vieillit deux ans en barriques françaises, dont 10 % neuves, puis six mois en bouteille. Ce travail accompagne le raisin sans effacer le caractère du cépage ni celui de son origine.

À l’œil, sa robe est d’un rouge rubis lumineux. Le nez, ample et séduisant, s’ouvre sur la cerise rouge et la cerise noire, puis laisse apparaître des touches d’épices douces, de cuir et de tabac. En bouche, le vin est charpenté, complexe et plein, avec une trame tannique ferme que vient soutenir une acidité bien présente. Cette tension évite que la richesse ne pèse et prolonge les arômes jusqu’à une finale persistante. Les experts lui attribuent une note moyenne de 96/100. Tu peux le boire dès maintenant, après l’avoir laissé décanter une demi-heure, ou le garder en cave plusieurs années ; la fiche indique un potentiel de garde allant jusqu’à vingt ans.

À table, autour d’une viande rôtie

Je le servirais avec une viande rouge grillée ou rôtie : la structure du vin et ses tanins fermes ont de quoi répondre à la profondeur du plat, tandis que son acidité apporte de l’élan à l’accord. C’est une bouteille à ouvrir pour un repas où l’on prend le temps de suivre son évolution dans le verre, sans chercher à précipiter la dégustation. Si tu souhaites découvrir un Sangiovese toscan au profil ample, fruité et marqué par son élevage, Testamatta 2020 mérite une place à ta table.