Bibi Graetz Testamatta 2020

Testamatta 2020, de Sangiovese van Bibi Graetz

In de Testamatta 2020 komt de Sangiovese met een uitgesproken persoonlijkheid naar voren: het fruit van kersen ontmoet zoete kruiden, leer en tabak, terwijl stevige tannines en een duidelijke zuurgraad het proeven reliëf geven. Ik raad je deze Super Tuscan aan vanwege het evenwicht tussen volle structuur en frisheid, en vanwege de lange, intens aromatische finale.

Fiesole, oude wijnstokken en de Sangiovese

Bibi Graetz commence à produire du vin en Toscane en 2000. L’histoire du domaine est liée à un vignoble près du château médiéval de Vincigliata, acquis par sa famille dans les années 1960. Aujourd’hui, la propriété couvre environ 50 hectares où poussent principalement des cépages autochtones de la région. Graetz, autodidacte et porté sur la créativité, s’est fait connaître par une approche singulière du vin toscan.

Pour Testamatta, les raisins proviennent de cinq vignobles de la commune de Fiesole. Les vignes ont en moyenne 80 ans et s’enracinent dans des sols riches en argile et en marne. Le vin est élaboré à partir de 100 % de Sangiovese : après une vinification en barriques avec des levures indigènes, il vieillit deux ans en barriques françaises, dont 10 % neuves, puis six mois en bouteille. Ce travail accompagne le raisin sans effacer le caractère du cépage ni celui de son origine.

Het uiterlijk is een helder robijnrood. De neus, ruim en verleidelijk, opent met rode kers en zwarte kers, en laat vervolgens accenten van zoete kruiden, leer en tabak zien. In de mond is de wijn stevig, complex en vol, met een stevige tannine-structuur die door een goed aanwezige zuurgraad wordt gedragen. Deze spanning voorkomt dat de rijkdom zwaar wordt en verlengt de aroma's tot een blijvende finale. Experts kennen hem een gemiddelde score van 96/100 toe. Je kunt hem nu drinken, na een half uur te hebben laten decanteren, of enkele jaren in de kelder bewaren; de fiche vermeldt een bewaarpotentieel tot twintig jaar.

Aan tafel, bij gebraden vlees

Ik zou hem serveren bij gegrild of gebraden rood vlees: de structuur van de wijn en zijn stevige tannines kunnen de diepgang van het gerecht aan, terwijl zijn zuurgraad de combinatie frisheid geeft. Dit is een fles om te openen voor een maaltijd waarbij je de tijd neemt om de evolutie in het glas te volgen, zonder de degustatie te willen forceren. Als je een Toscaanse Sangiovese met een volle, fruitige smaak en een duidelijke vatrijping wilt ontdekken, verdient Testamatta 2020 een plaats op je tafel.