Bibi Graetz Testamatta 2020

Testamatta 2020, der Sangiovese von Bibi Graetz

Im Testamatta 2020 zeigt sich der Sangiovese mit ausgeprägter Persönlichkeit: Die Frucht der Kirschen trifft auf sanfte Gewürze, Leder und Tabak, während feste Tannine und eine deutliche Säure dem Genuss Relief verleihen. Ich empfehle dir diesen Super Tuscan wegen seines Gleichgewichts zwischen voluminöser Substanz und Frische sowie wegen seines langen, intensiv aromatischen Abgangs.

Fiesole, die alten Reben und der Sangiovese

Bibi Graetz begann 2000 in der Toskana mit der Weinproduktion. Die Geschichte des Weinguts ist mit einem Weinberg nahe der mittelalterlichen Burg Vincigliata verbunden, den seine Familie in den 1960er-Jahren erwarb. Heute umfasst das Anwesen etwa 50 Hektar, auf denen hauptsächlich autochthone Rebsorten der Region wachsen. Graetz, Autodidakt und kreativ veranlagt, machte sich mit einem eigenwilligen Ansatz im toskanischen Wein einen Namen.

Für den Testamatta stammen die Trauben aus fünf Weinbergen in der Gemeinde Fiesole. Die Reben sind im Durchschnitt 80 Jahre alt und wurzeln in lehm- und mergelreichen Böden. Der Wein wird aus 100 % Sangiovese bereitet: Nach einer Vinifizierung im Fass mit indigenen Hefen reift er zwei Jahre in französischen Fässern, davon 10 % neu, und danach sechs Monate in der Flasche. Diese Arbeit begleitet die Traube, ohne den Charakter der Rebsorte oder ihrer Herkunft zu verwischen.

Im Glas zeigt sich eine leuchtende rubinrote Farbe. Die Nase, weit und verführerisch, öffnet sich mit roter und schwarzer Kirsche und lässt danach Noten von sanften Gewürzen, Leder und Tabak erkennen. Am Gaumen ist der Wein gebaut, komplex und voll, mit einem festen Tanningerüst, das von einer deutlich präsenten Säure getragen wird. Diese Spannung verhindert, dass die Fülle schwer wirkt, und verlängert die Aromen bis in einen anhaltenden Abgang. Die Experten vergeben ihm im Durchschnitt 96/100 Punkte. Du kannst ihn sofort trinken, nachdem er eine halbe Stunde dekantiert wurde, oder mehrere Jahre im Keller lagern; das Datenblatt gibt ein Lagerpotenzial von bis zu zwanzig Jahren an.

Zu Tisch, zu gebratenem Fleisch

Ich würde ihn zu gegrilltem oder gebratenem rotem Fleisch servieren: Die Struktur des Weins und seine festen Tannine können der Intensität des Gerichts standhalten, während seine Säure dem Zusammenspiel Schwung verleiht. Es ist eine Flasche für ein Essen, bei dem man sich Zeit nimmt, ihre Entwicklung im Glas zu verfolgen, ohne die Verkostung zu überstürzen. Wenn du einen toskanischen Sangiovese mit vollem, fruchtigem Profil entdecken möchtest, der durch seinen Ausbau geprägt ist, verdient der Testamatta 2020 einen Platz auf deinem Tisch.