Bibi Graetz Testamatta 2022

Bibi Graetz Testamatta 2022, der Sangiovese in Bewegung

Ich empfehle dir diesen Testamatta wegen seiner Verankerung in mehreren toskanischen Landschaften und seines langen Ausbaus im Holz, statt wegen eines fertigen Geschmacksversprechens. Dieser biologische Rotwein, aus Sangiovese gekeltert und als IGT Toscana klassifiziert, erzählt von Parzellenarbeit und Geduld, mit einer Weingutsgeschichte, die aus einer unvorhergesehenen Entscheidung entstand.

Von den toskanischen Hügeln in den Keller von Bibi Graetz

Bibi Graetz' Weg in den Wein beginnt 1990, als der Pachtvertrag für die Weinberge rund um das Castello di Vincigliata, ein Familienschloss bei Fiesole, auslief. Graetz war zuvor Künstler, bevor er sich dem Weinbau zuwandte. Für den Testamatta verschneidet das Weingut Trauben aus fünf Lagen: Lamole und Montefili im Herzen des Chianti Classico, zwischen 400 und 600 Metern Höhe; Vincigliata nahe Florenz, auf 280 Metern; Londa nördlich von Florenz; und Siena im Süden, rund 250 Meter hoch. Der Jahrgang 2022 ist ein Sangiovese, nach natürlichen Methoden und im Respekt vor der Rebsorte kultiviert, so die Quelle. Der Wein trägt die Angabe IGT Toscana.

Die Parzellen werden getrennt betreut, und bei der Lese kann es bis zu acht Durchgänge durch die Weinberge geben, um die Reife der Trauben zu kontrollieren. Im Keller werden die Trauben sortiert, entrappt und gepresst; jede Parzelle wird separat vinifiziert. Die Gärung erfolgt mit indigenen Hefen in offenen 225-Liter-Barriques, ohne Temperaturkontrolle, mit sechs täglichen Überpumpungen. Die Mazeration mit den Schalen dauert sieben bis zehn Tage. Der Wein wird anschließend mindestens zwei Jahre in alten Eichenbarriques ausgebaut, die über zehn Jahre alt sind; das Datenblatt des Jahrgangs nennt zusätzlich 24 Monate im Eichenfass. Die verfügbaren Quellen geben keine genauen Angaben zu Farbe, Nase oder Mund: Ich sage dir das lieber, als Aromen oder eine Textur zu erfinden.

Am Tisch, im toskanischen Geist

Mit seiner Rebsorte und seiner Herkunft würde ich ihn gern in die Mitte eines Essens stellen, in dem die Küche Charakter hat: Gegrilltes Fleisch, ein geschmortes Gericht oder Pasta mit Tomatensauce können schöne Harmonien zum Entdecken bieten. Serviere ihn zu einem großzügigen Gericht, ohne den Wein hinter zu kräftigen Aromen zu verstecken; der Holzausbau und die Arbeit mit dem Sangiovese verdienen es, dass man ihm Raum lässt. Es ist auch eine Flasche, die man öffnet, um sich Zeit zu nehmen und über die Landschaften zu sprechen, aus deren Trauben sie besteht, von Fiesole bis zu den Hügeln des Südens. Wenn du toskanische Rotweine schätzt, die um den Sangiovese herum aufgebaut sind, kann dieser Testamatta 2022 eine schöne Einladung sein, die Vielfalt der Terroirs von Bibi Graetz zu entdecken.