Bibi Graetz Testamatta 2022

Bibi Graetz Testamatta 2022, o Sangiovese em movimento

Recomendo este Testamatta pela sua ligação com várias paisagens da Toscana e pelo longo envelhecimento em madeira, mais do que por uma promessa de degustação pronta. Este tinto biológico, elaborado a partir de Sangiovese e classificado como IGT Toscana, reflete um trabalho de parcelas e de paciência, com a história de uma propriedade nascida de uma escolha inesperada.

Das encostas toscanas à cave de Bibi Graetz

A aventura de Bibi Graetz no vinho começa em 1990, quando o contrato de arrendamento das vinhas em torno do Castello di Vincigliata, castelo da família perto de Fiesole, chega ao fim. Artista antes de se tornar vinicultor, Graetz dedica-se então à viticultura. Para o Testamatta, a propriedade combina uvas provenientes de cinco zonas: Lamole e Montefili, no coração do Chianti Classico, entre 400 e 600 metros de altitude; Vincigliata, perto de Florença, a 280 metros; Londa, a norte de Florença; e Sienne, a sul, por volta dos 250 metros. A safra de 2022 é um Sangiovese, cultivado segundo práticas naturais e no respeito pela casta, indica a fonte. O vinho leva a menção IGT Toscana.

As parcelas são acompanhadas separadamente e a vindima pode exigir até oito passagens pelas vinhas, para controlar a maturação dos cachos. Na cave, as uvas são selecionadas, desengaçadas e prensadas; cada parcela é vinificada à parte. A fermentação ocorre com leveduras indígenas, em barricas abertas de 225 litros, sem controle de temperatura, com seis remontagens diárias. A maceração com as cascas dura de sete a dez dias. O vinho é depois envelhecido pelo menos dois anos em barricas de carvalho antigas, com mais de uma década; a ficha da safra indica também 24 meses em barril de carvalho. As fontes disponíveis não trazem notas precisas sobre a cor, o aroma ou o paladar: prefiro dizer-te isso em vez de inventar aromas ou uma textura.

À mesa, no espírito toscano

Pelo seu varietal e pela sua origem, eu o colocaria de bom grado no centro de uma refeição em que a cozinha tenha personalidade: uma carne grelhada, um prato cozido em fogo lento ou massas com molho de tomate podem oferecer belas harmonias a explorar. Serve-o com um prato generoso, sem tentar mascarar o vinho com sabores fortes demais; o envelhecimento em madeira e o trabalho do Sangiovese merecem que se lhe dê espaço. É também uma garrafa para abrir e ter tempo de falar das paisagens de onde vêm as suas uvas, de Fiesole às colinas do sul. Se gostas dos tintos toscanos construídos em torno do Sangiovese, este Testamatta 2022 pode ser um belo convite para provar a diversidade dos terroirs de Bibi Graetz.