Bibi Graetz Testamatta 2022

Bibi Graetz Testamatta 2022, Sangiovese w ruchu

Polecam Ci to Testamatta za jego zakorzenienie w kilku toskańskich krajobrazach i długi leżakowanie w drewnie, a nie za gotową obietnicę degustacyjną. To ekologiczne czerwone wino, wytworzone z Sangiovese i sklasyfikowane jako IGT Toscana, opowiada o pracy na parcelach i o cierpliwości, a także o historii winnicy, która zrodziła się z nieprzewidzianego wyboru.

Z toskańskich wzgórz do piwnicy Bibi Graetz

Przygoda Bibi Graetz z winem zaczyna się w 1990 roku, gdy dzierżawa winnic wokół Castello di Vincigliata, rodowej posiadłości pod Fiesole, dobiega końca. Graetz, artysta, zanim został winiarzem, angażuje się wtedy w winiarstwo. Do Testamatta winnica łączy winogrona z pięciu sektorów: Lamole i Montefili, w sercu Chianti Classico, na wysokości od 400 do 600 metrów; Vincigliata, w pobliżu Florencji, na 280 metrach; Londa, na północ od Florencji; oraz Siena, na południu, około 250 metrów. Rocznik 2022 to Sangiovese, uprawiany zgodnie z naturalnymi praktykami i z poszanowaniem odmiany, jak podaje źródło. Wino nosi oznaczenie IGT Toscana.

Parcele są monitorowane osobno, a zbiory mogą obejmować nawet osiem przejść po winnicy, by kontrolować dojrzałość gron. W piwnicy winogrona są sortowane, odszypułkowywane i tłoczone; każda parcela jest fermentowana osobno. Fermentacja przebiega na drożdżach autochtonicznych, w otwartych beczkach o pojemności 225 litrów, bez kontroli temperatury, z sześcioma codziennymi remontażami. Maceracja ze skórkami trwa od siedmiu do dziesięciu dni. Wino następnie dojrzewa co najmniej dwa lata w starych dębowych beczkach, liczących ponad dziesięć lat; karta rocznika podaje również 24 miesiące w dębowej beczce. Dostępne źródła nie podają konkretnych nut dotyczących barwy, aromatu ani smaku: wolę Ci to powiedzieć, zamiast wymyślać aromaty lub strukturę.

Przy stole, w duchu Toskanii

Ze względu na szczep i pochodzenie, chętnie postawiłbym je w centrum posiłku, w którym kuchnia ma wyrazisty charakter: grillowane mięso, potrawa duszona lub makaron z sosem pomidorowym mogą tworzyć ciekawe połączenia do odkrycia. Podawaj je z obfitym daniem, nie maskując wina zbyt intensywnymi smakami; leżakowanie w drewnie i praca z Sangiovese zasługują na to, by zostawić im miejsce. To także butelka, którą warto otworzyć, by znaleźć czas na rozmowę o krajobrazach, z których pochodzą jej winogrona, od Fiesole po wzgórza na południu. Jeśli cenisz toskańskie czerwone wina budowane wokół Sangiovese, to Testamatta 2022 może być zaproszeniem do odkrywania różnorodności terroirów Bibi Graetz.