Bibi Graetz Testamatta 2022

Bibi Graetz Testamatta 2022, le Sangiovese en mouvement

Je te recommande ce Testamatta pour son ancrage dans plusieurs paysages toscans et son élevage long en bois, plutôt que pour une promesse de dégustation toute faite. Ce rouge biologique, élaboré à partir de Sangiovese et classé IGT Toscana, raconte un travail de parcelles et de patience, avec une histoire de domaine née d’un choix imprévu.

Des coteaux toscans à la cave de Bibi Graetz

L’aventure de Bibi Graetz dans le vin commence en 1990, alors que le bail des vignes autour du Castello di Vincigliata, château familial près de Fiesole, arrive à son terme. Artiste avant de devenir vigneron, Graetz s’engage alors dans la viticulture. Pour Testamatta, le domaine assemble des raisins issus de cinq secteurs : Lamole et Montefili, au cœur du Chianti Classico, entre 400 et 600 mètres d’altitude ; Vincigliata, près de Florence, à 280 mètres ; Londa, au nord de Florence ; et Sienne, au sud, autour de 250 mètres. Le millésime 2022 est un Sangiovese, cultivé selon des pratiques naturelles et dans le respect du cépage, indique la source. Le vin porte la mention IGT Toscana.

Les parcelles sont suivies séparément et les vendanges peuvent donner lieu à jusqu’à huit passages dans les vignes, afin de contrôler la maturité des grappes. À la cave, les raisins sont triés, égrappés et pressés ; chaque parcelle est vinifiée à part. La fermentation se déroule avec des levures indigènes, en barriques ouvertes de 225 litres, sans contrôle de température, avec six remontages quotidiens. La macération avec les peaux dure de sept à dix jours. Le vin est ensuite élevé au moins deux ans en barriques de chêne anciennes, âgées de plus d’une décennie ; la fiche du millésime indique également 24 mois en fût de chêne. Les sources disponibles ne donnent pas de notes précises sur la robe, le nez ou la bouche : je préfère te le dire plutôt que d’inventer des arômes ou une texture.

À table, dans l’esprit toscan

Avec son cépage et son origine, je le placerais volontiers au centre d’un repas où la cuisine a du relief : une viande grillée, un plat mijoté ou des pâtes accompagnées d’une sauce tomate peuvent offrir de beaux accords à explorer. Sers-le avec un plat généreux, sans chercher à masquer le vin sous des saveurs trop puissantes ; l’élevage en bois et le travail du Sangiovese méritent qu’on lui laisse de la place. C’est aussi une bouteille à ouvrir pour prendre le temps de parler des paysages dont elle rassemble les raisins, de Fiesole aux collines du sud. Si tu apprécies les rouges toscans construits autour du Sangiovese, ce Testamatta 2022 peut être une belle invitation à goûter la diversité des terroirs de Bibi Graetz.