Bibi Graetz Testamatta 2022

Bibi Graetz Testamatta 2022, il Sangiovese in movimento

Ti consiglio questo Testamatta per il suo legame con diversi paesaggi toscani e per il suo lungo affinamento in legno, piuttosto che per una promessa di degustazione già confezionata. Questo rosso biologico, elaborato con Sangiovese e classificato IGT Toscana, racconta un lavoro di parcelle e di pazienza, con la storia di una tenuta nata da una scelta imprevista.

Dalle colline toscane alla cantina di Bibi Graetz

L'avventura di Bibi Graetz nel vino inizia nel 1990, quando il contratto d'affitto dei vigneti intorno al Castello di Vincigliata, castello di famiglia vicino a Fiesole, giunge a scadenza. Artista prima di diventare vignaiolo, Graetz si dedica allora alla viticoltura. Per il Testamatta, la tenuta assembla uve provenienti da cinque zone: Lamole e Montefili, nel cuore del Chianti Classico, tra 400 e 600 metri di altitudine; Vincigliata, vicino a Firenze, a 280 metri; Londa, a nord di Firenze; e Siena, a sud, intorno ai 250 metri. L'annata 2022 è un Sangiovese, coltivato secondo pratiche naturali e nel rispetto del vitigno, indica la fonte. Il vino porta la menzione IGT Toscana.

Le parcelle sono seguite separatamente e la vendemmia può prevedere fino a otto passaggi nei vigneti, per controllare la maturità dei grappoli. In cantina, le uve vengono selezionate, diraspate e pressate; ogni parcella viene vinificata a parte. La fermentazione avviene con lieviti indigeni, in barrique aperte da 225 litri, senza controllo della temperatura, con sei rimontaggi quotidiani. La macerazione con le bucce dura da sette a dieci giorni. Il vino viene poi affinato almeno due anni in barrique di rovere antiche, con più di dieci anni di età; la scheda dell'annata indica inoltre 24 mesi in fusti di rovere. Le fonti disponibili non forniscono note precise su colore, naso o bocca: preferisco dirtelo piuttosto che inventare aromi o una struttura.

A tavola, nello spirito toscano

Con il suo vitigno e la sua origine, lo collocherei volentieri al centro di un pasto in cui la cucina ha carattere: una carne alla griglia, un piatto stufato o una pasta con sugo di pomodoro possono offrire bellissimi abbinamenti da esplorare. Servilo con un piatto generoso, senza cercare di mascherare il vino sotto sapori troppo potenti; l'affinamento in legno e il lavoro sul Sangiovese meritano che gli si lasci spazio. È anche una bottiglia da aprire per prendersi il tempo di parlare dei paesaggi di cui raccoglie le uve, da Fiesole alle colline del sud. Se apprezzi i rossi toscani costruiti intorno al Sangiovese, questo Testamatta 2022 può essere un bellissimo invito a scoprire la diversità dei terroir di Bibi Graetz.