Bibi Graetz Testamatta Bianco 2020

Bibi Graetz Testamatta Bianco 2020, l’Inzolia de Giglio

Je recommande ce blanc toscan pour sa personnalité qui tient autant à son origine qu’à son élevage : une Inzolia issue d’une vieille parcelle de l’île de Giglio, travaillée en agriculture biologique, puis élevée douze mois en fûts de chêne. Le Testamatta Bianco 2020 associe ainsi une matière ample à une trame minérale et une acidité vive, sans dissimuler la marque du bois.

Giglio, Serrone et l’histoire d’un cépage

Classé IGT Toscana, ce vin vient de Serrone, un vignoble unique situé dans la partie sud-est de l’île de Giglio, au large de la côte toscane. Les vignes occupent des terrasses entre 60 et 150 mètres d’altitude ; elles poussent sur un sol granitique pauvre et sont âgées de plus de cent ans. L’Inzolia, également appelée Ansonica, est un cépage blanc traditionnel de l’île. Le choix de cette parcelle singulière distingue le blanc du Testamatta rouge, assemblé à partir de plusieurs lieux-dits.

L’histoire du vin est liée aux souvenirs d’enfance de Bibi Graetz à Giglio : celui des vignerons qui rejoignaient les vignes avec leurs ânes a nourri son intérêt pour le cépage local et les vieilles vignes. Des années de recherche et d’expérimentation ont précédé le premier millésime, sorti en 2016. Pour ce 2020, les vendanges sont manuelles. Les raisins sont égrappés, puis pressés doucement avec de la glace carbonique ; une macération brève, de moins d’une heure, accompagne le travail. Après le pressurage, le moût est clarifié par décantation en cuve inox et repose environ 48 heures à basse température. Le vin est ensuite élevé sur lies en fûts de chêne pendant douze mois.

Les notes disponibles ne précisent pas la couleur de la robe : je préfère ne pas la décrire au hasard. Le nez, lui, est marqué par le bois, avec des arômes de poire séchée et de pomme, puis une touche de silex. En bouche, la matière est crémeuse, ample et bien structurée ; une légère sensation mâchue s’équilibre avec une acidité franche. Le caractère minéral accompagne l’ensemble, tandis que la finale reste ronde. Ce profil donne un blanc de texture, où l’élevage est perceptible, mais où le fruit et la vivacité conservent leur place.

À table, pour suivre sa texture

Je le servirais avec un plat qui puisse accueillir sa rondeur et sa fraîcheur, sans chercher à masquer ses notes de chêne : un poisson simplement préparé ou une cuisine de légumes peuvent offrir un accord mesuré. C’est aussi un vin à ouvrir quand tu as envie d’explorer une autre facette de la Toscane, à travers l’Inzolia et les terrasses de Giglio plutôt que les rouges auxquels la région est souvent associée. Prends le temps de le laisser s’exprimer dans le verre : sa matière, son acidité et ses nuances de fruits séchés composent une dégustation à la fois ample et précise.