Bibi Graetz Testamatta Bianco 2020

Bibi Graetz Testamatta Bianco 2020, a Inzolia de Giglio

Eu recomendo este vinho branco toscano pela sua personalidade, que depende tanto da sua origem quanto da sua maturação: uma Inzolia proveniente de uma antiga parcela da ilha de Giglio, cultivada em agricultura orgânica e depois amadurecida doze meses em barris de carvalho. O Testamatta Bianco 2020 combina assim uma matéria ampla com uma trama mineral e uma acidez viva, sem esconder a marca da madeira.

Giglio, Serrone e a história de uma uva

Classificado como IGT Toscana, este vinho vem de Serrone, um vinhedo único situado na parte sudeste da ilha de Giglio, ao largo da costa toscana. As vinhas ocupam terraços entre 60 e 150 metros de altitude; crescem em um solo granítico pobre e têm mais de cem anos. A Inzolia, também chamada Ansonica, é uma uva branca tradicional da ilha. A escolha desta parcela singular distingue o branco do Testamatta tinto, assemblage de vários lugares-chamados.

A história do vinho está ligada às lembranças de infância de Bibi Graetz em Giglio: a imagem dos viticultores que chegavam às vinhas com seus burros alimentou seu interesse pela uva local e pelas vinhas antigas. Anos de pesquisa e experimentação precederam a primeira safra, lançada em 2016. Para este 2020, a colheita foi manual. As uvas são desengaçadas e depois prensadas suavemente com gelo seco; uma maceração breve, de menos de uma hora, acompanha o trabalho. Após a prensagem, o mosto é clarificado por decantação em tanque de inox e repousa cerca de 48 horas em baixa temperatura. O vinho é então amadurecido sobre borras em barris de carvalho durante doze meses.

As notas disponíveis não especificam a cor da robe: prefiro não descrevê-la ao acaso. O nariz, por sua vez, é marcado pela madeira, com aromas de pera seca e maçã, seguidos de um toque de sílex. Na boca, a matéria é cremosa, ampla e bem estruturada; uma leve sensação de untuosidade se equilibra com uma acidez franca. O caráter mineral acompanha o conjunto, enquanto o final permanece redondo. Esse perfil dá um branco de textura, onde a maturação é perceptível, mas onde a fruta e a vivacidade mantêm seu lugar.

À mesa, para acompanhar sua textura

Eu serviria com um prato que possa acolher sua redondez e sua frescura, sem buscar mascarar suas notas de carvalho: um peixe simplesmente preparado ou uma cozinha de legumes podem oferecer uma harmonia equilibrada. É também um vinho para abrir quando você tiver vontade de explorar outra faceta da Toscana, através da Inzolia e dos terraços de Giglio, em vez dos tintos aos quais a região costuma ser associada. Dê tempo para que ele se expresse no copo: sua matéria, sua acidez e suas nuances de frutas secas compõem uma degustação ao mesmo tempo ampla e precisa.