Bibi Graetz Testamatta Bianco 2020

Bibi Graetz Testamatta Bianco 2020, de Inzolia van Giglio

Ik raad deze Toscaanse witte wijn aan vanwege zijn karakter, dat even sterk voortkomt uit zijn herkomst als uit zijn rijping: een Inzolia afkomstig van een oude percelen op het eiland Giglio, biologisch verbouwd en daarna twaalf maanden gerijpt op eikenhouten vaten. De Testamatta Bianco 2020 combineert zo een volle structuur met een mineraal gerecht en een levendige zuurgraad, zonder het spoor van het hout te verbergen.

Giglio, Serrone en het verhaal van een druivenras

Geclassificeerd als IGT Toscana, komt deze wijn van Serrone, een uniek wijngaardgebied in het zuidoostelijke deel van het eiland Giglio, voor de Toscaanse kust. De wijnstokken staan op terrassen tussen 60 en 150 meter hoogte; ze groeien in arme granietbodem en zijn ouder dan honderd jaar. De Inzolia, ook Ansonica genoemd, is een traditionele witte druif van het eiland. De keuze van dit bijzondere perceel onderscheidt de witte wijn van de rode Testamatta, die uit meerdere lieux-dits wordt samengesteld.

Het verhaal van de wijn is verbonden met de jeugdherinneringen van Bibi Graetz op Giglio: het beeld van de wijnboeren die met hun ezels naar de wijngaarden trokken, voedde zijn interesse in de lokale druif en de oude wijnstokken. Jaren van onderzoek en experimenteren gingen vooraf aan de eerste jaargang, die in 2016 verscheen. Voor deze 2020 werd handmatig geoogst. De druiven worden ontsteeld en voorzichtig geperst met droogijs; een korte maceratie van minder dan een uur gaat het werk vooraf. Na het persen wordt de most door bezinking in een roestvrijstalen tank geklaard en rust zij ongeveer 48 uur op lage temperatuur. Daarna wordt de wijn twaalf maanden op de gist gerijpt in eikenhouten vaten.

De beschikbare notities vermelden de kleur van de wijn niet: ik geef er de voorkeur aan die niet willekeurig te beschrijven. De neus wordt wel gekenmerkt door het hout, met aroma's van gedroogde peer en appel, en daarna een vleugje vuursteen. In de mond is de wijn romig, vol en goed gestructureerd; een lichte mondvullende indruk wordt in evenwicht gehouden door een frisse zuurgraad. Het mineraal karakter begeleidt het geheel, terwijl de finale rond blijft. Dit profiel levert een witte wijn met textuur op, waarin de rijping merkbaar is, maar waarin fruit en levendigheid hun plaats behouden.

Aan tafel, om zijn textuur te volgen

Ik zou hem serveren bij een gerecht dat zijn rondheid en frisheid kan opvangen, zonder zijn eikentonen te willen verbergen: een eenvoudig bereide vis of een groentegerecht kan een ingetogen harmonie bieden. Het is ook een wijn om open te trekken wanneer je zin hebt om een andere kant van de Toscane te ontdekken, via de Inzolia en de terrassen van Giglio, in plaats van de rode wijnen waarmee de streek vaak wordt geassocieerd. Neem de tijd om hem zich in het glas te laten uiten: zijn volle structuur, zijn zuurgraad en zijn nuances van gedroogd fruit vormen een proeverij die tegelijk ruim en precies is.