Bibi Graetz Testamatta 2022

Bibi Graetz Testamatta 2022, de Sangiovese in beweging

Ik raad je deze Testamatta aan vanwege zijn verankering in verschillende Toscaanse landschappen en de lange rijping in hout, eerder dan vanwege een kant-en-klare proeverij. Deze biologische rode wijn, gemaakt van Sangiovese en geclassificeerd als IGT Toscana, vertelt een verhaal van percelen en geduld, met een wijngeschiedenis die voortkomt uit een onverwachte keuze.

Van de Toscaanse heuvels naar de kelder van Bibi Graetz

Het avontuur van Bibi Graetz in de wijn begint in 1990, toen het pachtcontract voor de wijngaarden rond het Castello di Vincigliata, het familiekasteel bij Fiesole, afliep. Graetz was eerst kunstenaar voordat hij wijnbouwer werd en begon toen met de wijnbouw. Voor Testamatta combineert het domein druiven uit vijf gebieden: Lamole en Montefili, in het hart van de Chianti Classico, tussen 400 en 600 meter hoogte; Vincigliata, nabij Florence, op 280 meter; Londa, ten noorden van Florence; en Siena, ten zuiden, rond 250 meter. De jaargang 2022 is een Sangiovese, geteeld volgens natuurlijke methoden en met respect voor de druivensoort, zo meldt de bron. De wijn draagt de vermelding IGT Toscana.

De percelen worden afzonderlijk gevolgd en de oogst kan aanleiding geven tot maximaal acht rondes door de wijngaarden, om de rijpheid van de trossen te controleren. In de kelder worden de druiven gesorteerd, ontsteeld en geperst; elk perceel wordt apart vinificeerd. De gisting verloopt met inheemse gisten, in open vaten van 225 liter, zonder temperatuurregeling, met zes dagelijkse pigeages. De maceratie met de schillen duurt zeven tot tien dagen. De wijn wordt daarna minstens twee jaar gerijpt in oude eikenvaten, ouder dan tien jaar; de fiche van de jaargang vermeldt bovendien 24 maanden in eikenhouten vaten. De beschikbare bronnen geven geen precieze aantekeningen over kleur, neus of mond: ik zeg je dat liever, in plaats van aroma's of een textuur te verzinnen.

Aan tafel, in de Toscaanse geest

Gezien de druivensoort en de herkomst zou ik hem graag centraal zetten bij een maaltijd waarin de keuken reliëf heeft: gegrild vlees, een gestoofd gerecht of pasta met tomatensaus kunnen mooie combinaties opleveren om te verkennen. Serveer hem met een rijk gerecht, zonder de wijn onder al te krachtige smaken te willen verbergen; de houtrijping en het werk met de Sangiovese verdienen het om ruimte te krijgen. Het is ook een fles om open te maken om de tijd te nemen om te praten over de landschappen waar de druiven vandaan komen, van Fiesole tot de heuvels in het zuiden. Als je van Toscaanse rode wijnen op basis van Sangiovese houdt, kan deze Testamatta 2022 een mooie uitnodiging zijn om de diversiteit van de terroirs van Bibi Graetz te proeven.