Bibi Graetz Testamatta Bianco 2020

Bibi Graetz Testamatta Bianco 2020, Inzolia z Giglio

Polecam to toskańskie białe wino za jego osobowość, która zawdzięcza tyle swojemu pochodzeniu, co dojrzewaniu: Inzolia z dawnej parceli na wyspie Giglio, uprawiana ekologicznie, a następnie dojrzewająca dwanaście miesięcy w dębowych beczkach. Testamatta Bianco 2020 łączy zatem bogatą strukturę z mineralną nicią i żywą kwasowością, nie ukrywając śladu drewna.

Giglio, Serrone i historia szczepu

Wino z klasyfikacją IGT Toscana pochodzi z Serrone, wyjątkowej winnicy położonej w południowo-wschodniej części wyspy Giglio, u wybrzeży Toskanii. Winorośle rosną na tarasach na wysokości od 60 do 150 metrów; zakorzenione są w ubogiej glebie granitowej i mają ponad sto lat. Inzolia, nazywana także Ansonicą, to tradycyjny biały szczep wyspy. Wybór tej szczególnej parceli odróżnia białe Testamatta od czerwonego, które powstaje z kilku lokalnych działek.

Historia wina wiąże się z dziecięcymi wspomnieniami Bibiego Graetza z Giglio: widok winiarzy, którzy zmierzali do winnic ze swoimi osiołkami, rozbudził jego zainteresowanie lokalnym szczepem i starymi winoroślami. Lata badań i eksperymentów poprzedziły pierwszy rocznik, wypuszczony w 2016 roku. Rocznik 2020 został zebrany ręcznie. Grona są odszypułkowywane, a następnie delikatnie tłoczone z suchym lodem; krótka maceracja, trwająca mniej niż godzinę, towarzyszy tej pracy. Po wytłoczeniu moszcz jest klarowany przez dekantację w zbiornikach ze stali nierdzewnej i odpoczywa około 48 godzin w niskiej temperaturze. Następnie wino dojrzewa na osadach drożdżowych w dębowych beczkach przez dwanaście miesięcy.

Dostępne notatki nie precyzują barwy wina: wolę jej nie opisywać na chybił trafił. Nos jest natomiast zdominowany przez drewno, z aromatami suszonej gruszki i jabłka, a potem z nutą krzemienia. W ustach wino jest kremowe, obfite i dobrze zbudowane; lekko oleiste odczucie równoważy się wyraźną kwasowością. Charakter mineralny towarzyszy całości, a finisz pozostaje okrągły. Ten profil daje białe wino o teksturze, w którym dojrzewanie jest wyczuwalne, ale owoc i żywotność zachowują swoje miejsce.

Przy stole, by podkreślić jego teksturę

Podałbym je z daniem, które dorówna jego okrągłości i świeżości, nie próbując maskować dębowych nut: prosto przygotowana ryba lub kuchnia warzywna mogą stworzyć umiarkowane połączenie. To także wino, które warto otworzyć, gdy masz ochotę odkryć inne oblicze Toskanii, poprzez Inzolię i tarasy Giglio, a nie czerwienie, z którymi region bywa najczęściej kojarzony. Daj mu czas, by rozwinęło się w kieliszku: jego struktura, kwasowość i niuanse suszonych owoców tworzą degustację jednocześnie obfitą i precyzyjną.