Bibi Graetz Testamatta Bianco 2020

Bibi Graetz Testamatta Bianco 2020, der Inzolia vom Giglio

Ich empfehle diesen toskanischen Weißwein für seine Persönlichkeit, die ebenso von seiner Herkunft wie von seinem Ausbau geprägt ist: ein Inzolia aus einem alten Weinberg der Insel Giglio, biologisch bewirtschaftet und danach zwölf Monate in Eichenfässern ausgebaut. Der Testamatta Bianco 2020 verbindet so eine volle Textur mit einem mineralischen Gerüst und lebendiger Säure, ohne die Handschrift des Holzes zu verbergen.

Giglio, Serrone und die Geschichte einer Rebsorte

Als IGT Toscana klassifiziert, stammt dieser Wein aus Serrone, einem einzigartigen Weinberg im Südosten der Insel Giglio, vor der toskanischen Küste. Die Reben stehen auf Terrassen zwischen 60 und 150 Metern Höhe; sie wachsen auf nährstoffarmem Granitboden und sind über hundert Jahre alt. Der Inzolia, auch Ansonica genannt, ist eine traditionelle weiße Rebsorte der Insel. Die Wahl dieser besonderen Parzelle unterscheidet den weißen vom roten Testamatta, der aus mehreren Lagen verschnitten wird.

Die Geschichte des Weins ist mit den Kindheitserinnerungen von Bibi Graetz auf Giglio verbunden: Die Winzer, die mit ihren Eseln zu den Weinbergen zogen, weckten sein Interesse für die lokale Rebsorte und die alten Reben. Jahre der Forschung und des Experimentierens gingen dem ersten Jahrgang voraus, der 2016 erschien. Für diesen 2020er wurde von Hand gelesen. Die Trauben werden entrappt und dann sanft mit Trockeneis gepresst; eine kurze Mazeration von weniger als einer Stunde begleitet die Arbeit. Nach dem Pressen wird der Most im Edelstahltank durch Absetzen geklärt und ruht etwa 48 Stunden bei niedriger Temperatur. Danach reift der Wein zwölf Monate auf der Feinhefe in Eichenfässern.

Die verfügbaren Notizen geben keine Auskunft über die Farbe: Ich beschreibe sie lieber nicht aufs Geratewohl. Die Nase ist vom Holz geprägt, mit Aromen von getrockneter Birne und Apfel, dazu eine Note von Feuerstein. Am Gaumen ist die Struktur cremig, voll und gut gegliedert; eine leichte Schmelzigkeit findet ihr Gleichgewicht in einer klaren Säure. Der mineralische Charakter begleitet das Ganze, während der Abgang rund bleibt. Dieses Profil ergibt einen Weißwein mit Textur, in dem der Ausbau spürbar ist, in dem aber Frucht und Frische ihren Platz behalten.

Zu Tisch, um seine Textur zu begleiten

Ich würde ihn zu einem Gericht servieren, das seine Fülle und Frische aufnehmen kann, ohne seine Holznoten zu verdecken: ein schlicht zubereiteter Fisch oder eine Gemüseküche können einen maßvollen Akkord bilden. Es ist auch ein Wein, den du öffnen solltest, wenn du eine andere Facette der Toskana entdecken möchtest, über den Inzolia und die Terrassen von Giglio statt über die Rotweine, mit denen die Region oft verbunden wird. Gib ihm Zeit, sich im Glas zu entfalten: Seine Textur, seine Säure und seine Nuancen getrockneter Früchte ergeben eine Verkostung, die zugleich voll und präzise ist.