Bibi Graetz Testamatta Bianco 2020

Bibi Graetz Testamatta Bianco 2020, la Inzolia de Giglio

Te recomiendo este blanco toscano por su personalidad, que depende tanto de su origen como de su crianza: una Inzolia procedente de una vieja parcela de la isla de Giglio, trabajada en agricultura ecológica y luego criada doce meses en barricas de roble. El Testamatta Bianco 2020 combina así una materia amplia con una trama mineral y una acidez viva, sin ocultar la huella de la madera.

Giglio, Serrone y la historia de una variedad

Clasificado como IGT Toscana, este vino procede de Serrone, un viñedo único situado en la parte sudeste de la isla de Giglio, frente a la costa toscana. Las vides ocupan terrazas entre 60 y 150 metros de altitud; crecen sobre un suelo granítico pobre y tienen más de cien años. La Inzolia, también llamada Ansonica, es una variedad blanca tradicional de la isla. La elección de esta parcela singular distingue al blanco del Testamatta tinto, ensamblado a partir de varios parajes.

La historia del vino está ligada a los recuerdos de infancia de Bibi Graetz en Giglio: la imagen de los viticultores que llegaban a los viñedos con sus burros alimentó su interés por la variedad local y las viejas cepas. Años de investigación y experimentación precedieron a la primera cosecha, lanzada en 2016. Para este 2020, la vendimia es manual. Los racimos se desgranan, y luego se prensan suavemente con hielo seco; una maceración breve, de menos de una hora, acompaña el trabajo. Tras el prensado, el mosto se clarifica por decantación en cuba de acero inoxidable y reposa unas 48 horas a baja temperatura. A continuación, el vino se cría sobre lías en barricas de roble durante doce meses.

Las notas disponibles no precisan el color de la capa: prefiero no describirla al azar. La nariz, en cambio, está marcada por la madera, con aromas de pera seca y manzana, y un toque de sílex. En boca, la materia es cremosa, amplia y bien estructurada; una ligera sensación de masticabilidad se equilibra con una acidez franca. El carácter mineral acompaña al conjunto, mientras que el final se mantiene redondo. Este perfil da un blanco de textura, donde la crianza es perceptible, pero donde la fruta y la viveza conservan su lugar.

A la mesa, para seguir su textura

Lo serviría con un plato que pueda acoger su redondez y su frescura, sin intentar enmascarar sus notas de roble: un pescado sencillamente preparado o una cocina de verduras pueden ofrecer una armonía medida. También es un vino para abrir cuando te apetezca explorar otra faceta de la Toscana, a través de la Inzolia y las terrazas de Giglio en lugar de los tintos a los que a menudo se asocia la región. Tómate el tiempo de dejarlo expresarse en la copa: su materia, su acidez y sus matices de fruta seca componen una cata a la vez amplia y precisa.