Wann ist die beste Zeit, um in der Maremma Trüffel zu essen?

Der beste Zeitpunkt, um Trüffel zu essen, ist Maremma, es ist in der Regel von Ende Oktober bis Dezember, besonders wenn du nach weißer Trüffel suchst. Ihre Erntezeit in der Toskana geht vom 1^. Oktober bis 15. Januar, aber die Präsenz auf den Speisekarten hängt von den Bedingungen des Jahres und den Lieferungen ab. Für die winterliche schwarze Trüffel plane eher Mitte November bis März.

Es gibt auch Trüffel außerhalb der kalten Saison: Der Scorzone, mit dezenterem Aroma, wird hauptsächlich im Sommer geerntet, dann im Herbst; der Marzuolo, mit der Küste der Maremma von Grossetoverbunden, erscheint eher von Januar bis April. Es sind nicht dieselben Aromen und nicht dieselben Gerichte wie bei der weißen Herbsttrüffel. Wenn du im Sommer reist, kannst du also welche finden, aber frage nach, welche Sorte serviert wird: „Trüffel“ bedeutet nicht unbedingt weiße Trüffel.

Im Restaurant rufe vorher an, um zu reservieren, und frage, ob die Trüffel frisch ist, welche Sorte und welche Herkunft sie hat. Die legale Saison garantiert weder eine reiche Ernte noch die Verfügbarkeit in jedem Betrieb. Für die weiße Trüffel sind die Menüs oft teurer; prüfe den Aufpreis und ob er pro Portion oder nach Gewicht berechnet wird.