Wat is de beste periode om truffels te eten in de Maremma?

Het beste moment om truffels te eten is Maremma, c'est généralement de eind oktober tot december, vooral als je op zoek bent naar de witte truffel. De oogstperiode in Toscane loopt van 1^e oktober tot 15 januari, maar de aanwezigheid op de menukaarten hangt af van de omstandigheden van het jaar en de aanvoer. Voor de wintertruffel kun je beter kiezen voor half november tot maart.

Er zijn ook truffels buiten het koude seizoen: de scorzone, met een subtieler aroma, wordt voornamelijk in de zomer geoogst, en daarna in de herfst; de marzuolo, geassocieerd met de kust van de Maremma van Grosseto, verschijnt eerder van januari tot april. Dit zijn niet dezelfde smaken en niet dezelfde gerechten als de herfstwitte. Als je in de zomer reist, kun je ze dus vinden, maar vraag welke variëteit wordt geserveerd: «truffel» betekent niet noodzakelijk witte truffel.

In het restaurant: bel voorafgaand aan het reserveren en vraag of de truffel vers is, van welke variëteit en van welke herkomst. Het legale seizoen garandeert noch een overvloedige oogst, noch beschikbaarheid in elk etablissement. Voor de witte zijn de menu's vaak duurder; controleer de toeslag en of die per portie of per gewicht wordt berekend.