Jaki jest najlepszy czas na jedzenie truflami w Maremmie?

Najlepszy czas na jedzenie trufl to Maremma, to zazwyczaj koniec października do grudnia, zwłaszcza jeśli szukasz trufli białej. Okres zbiorów w Toskanii trwa od 1^-ym października do 15 stycznia, ale obecność w kartach dań zależy od warunków danego roku i dostaw. W przypadku trufli czarnej zimowej celuj raczej w połowę listopada do marca.

Są też trufle poza zimnym sezonem: scorzone, o bardziej dyskretnym zapachu, zbiera się głównie latem, a następnie jesienią; marzuolo, związany z wybrzeżem Maremmy Grosseto, pojawia się raczej od stycznia do kwietnia. To nie te same smaki ani te same dania co biała jesienna. Jeśli podróżujesz latem, możesz więc ją znaleźć, ale zapytaj, jaka odmiana jest podawana: „trufla” niekoniecznie oznacza truflę białą.

W restauracji zadzwoń przed rezerwacją i zapytaj, czy trufla jest świeża, jakiej odmiany i jakiego pochodzenia. Sezon prawny nie gwarantuje ani obfitych zbiorów, ani dostępności w każdym lokalu. W przypadku białej menu są często droższe; sprawdź dopłatę i czy jest liczona od porcji, czy od wagi.