Quel est le meilleur moment pour manger des truffes en Maremme ?

Le meilleur moment pour manger des truffes en Maremme, c’est généralement de fin octobre à décembre, surtout si tu cherches la truffe blanche. Sa période de récolte en Toscane va du 1^er octobre au 15 janvier, mais la présence sur les cartes dépend des conditions de l’année et des arrivages. Pour la truffe noire d’hiver, vise plutôt mi-novembre à mars.

Il y a aussi des truffes hors saison froide : le scorzone, au parfum plus discret, se récolte principalement en été, puis à l’automne ; le marzuolo, associé au littoral de la Maremme de Grosseto, apparaît plutôt de janvier à avril. Ce ne sont pas les mêmes saveurs ni les mêmes plats que la blanche d’automne. Si tu voyages en été, tu peux donc en trouver, mais demande quelle variété est servie : « truffe » ne signifie pas forcément truffe blanche.

Au restaurant, appelle avant de réserver et demande si la truffe est fraîche, de quelle variété et de quelle provenance. La saison légale ne garantit ni une récolte abondante ni la disponibilité dans chaque établissement. Pour la blanche, les menus sont souvent plus chers ; vérifie le supplément et s’il est calculé à la portion ou au poids.