¿Cuál es el mejor momento para comer trufas en la Maremma?

El mejor momento para comer trufas en la Maremmapor lo general es de finales de octubre a diciembre, sobre todo si buscas la trufa blanca. Su periodo de recolección en Toscana va del 1^er octubre al 15 de enero, pero su presencia en las cartas depende de las condiciones del año y de las llegadas. Para la trufa negra de invierno, apunta más bien a mediados de noviembre a marzo.

También hay trufas fuera de la temporada fría: el scorzone, de aroma más discreto, se recolecta principalmente en verano, y luego en otoño; el marzuolo, asociado al litoral de la Maremma de Grosseto, aparece más bien de enero a abril. No son los mismos sabores ni los mismos platos que la blanca de otoño. Si viajas en verano, puedes encontrar, pero pregunta qué variedad se sirve: «trufa» no significa necesariamente trufa blanca.

En el restaurante, llama antes de reservar y pregunta si la trufa es fresca, de qué variedad y de qué procedencia. La temporada legal no garantiza ni una cosecha abundante ni la disponibilidad en cada establecimiento. Para la blanca, los menús suelen ser más caros; verifica el suplemento y si se calcula por ración o por peso.