Qual é o melhor momento para comer trufas na Maremma?

O melhor momento para comer trufas é de Maremma, geralmente é final de outubro a dezembro, sobretudo se procuras a trufa branca. O seu período de colheita na Toscânia vai de 1^er outubro a 15 de janeiro, mas a presença nos menus depende das condições do ano e das chegadas. Para a trufa negra de inverno, aponta antes para meados de novembro a março.

Há também trufas fora da estação fria: o scorzone, de aroma mais discreto, colhe-se principalmente no verão, e depois no outono; o marzuolo, associado ao litoral da Maremma de Grosseto, aparece mais de janeiro a abril. Não são os mesmos sabores nem os mesmos pratos que a branca de outono. Se viajares no verão, podes portanto encontrar, mas pergunta que variedade é servida: «trufa» não significa necessariamente trufa branca.

No restaurante, liga antes de reservar e pergunta se a trufa é fresca, de que variedade e de que proveniência. A estação legal não garante nem uma colheita abundante nem a disponibilidade em cada estabelecimento. Para a branca, os menus são muitas vezes mais caros; verifica o suplemento e se é calculado por porção ou por peso.